ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Особенности составления эссенций для пищевых продуктов из "Основы производства парфюмерии и косметики" Для кондитерских, ликерно-водочш 1Х изделий и безалкогольных напитков применяют искусственно составленные смеси душистых веществ, называемые эссенциями, сообщающие каждому из зтих продуктов свой специфический запах и букет. Эти смеси душистых веществ, всегда вырабатываемые только в виде спиртовых растворов, называют пищевыми эссенциями. [c.50] Небольшое отклонение в качестве эссенции, не всегда заметное в композициях и отдушках, может сильно отразиться на качестве пищевой продукции. В связи с этим все исходные компоненты эссенции, как и сами они, должны удовлетворять требованиям стандартов советской фармакопеи и решениям органов здравоохранения. [c.51] Рецептуру любой продукции, в том числе и парфюмерных жидкостей, составляют, исходя из назначения ее. Каждому наименованию изделия соответствует строго определенная рецептура, утвержденная дегустационным советом объединения. [c.51] При составлении рецептур духов и одеколонов исходят в основном из эстетических, экономических и технических требований. [c.51] Первые обусловлены главным образом условиями спроса потребителей с учетом тенденций моды, последние — условиями проведения технологического процесса при выработке этого изделия и экономическими показателями работы предприятия в целом. [c.51] Технические требования в основном зависят от возможности растворения душистых веществ в спирте, интенсивности запаха и продолжительности ощущения его. Эти показатели зависят от содержания композиций и настоев в рецептурах. [c.51] Минимальное содержание композиций в духах должно быть не менее 5 %, а верхний предел в принципе неограничен и зависит от возможности растворения композиций в спирте, содержания воды в рецептуре и главным образом от вкуса парфюмера, создающего духи, и тех эстетических целей, которые он поставил перед собой. [c.51] Кроме парфюмерных композиций, в состав духов, одеколонов и душистых вод входят настои и растворы душистых веществ, которые играют определенную роль в формировании запаха парфюмерных изделий, однако характер и стойкость запаха духов обусловлены в основном составом парфюмерных композиций. [c.51] Стойкость запаха духов является одним из важнейших свойств. Под стойкостью запаха понимают показатель, характеризующий продолжительность сохранения запаха парфюмерных жидкостей, выраженный в часах. Стойкость запаха устанавливается ГОСТ 17237-71. При этом по мере испарения парфюмерной жидкости запах должен сохранять характерное направление данного наименования. [c.52] Создавая парфюмерную композицию, парфюмер стремится разработать ее так, чтобы запах не изменял характера ее при испарении духов. [c.52] К стойкости духов и одеколонов предъявляются различные требования в зависимости от группы парфюмерного изделия. [c.52] Для духов группы экстра продолжительность сохранения запаха, характерного для каждого наименования, должна составлять не менее 60 ч для духов с цветовдым запахом и не менее 70 ч для духов с фантазийным запахом, для духов группы А стойкость должна быть не менее 40 ч, для духов группы Б и В - не менее 30 ч. [c.52] Поскольку основное назначение одеколонов — гигиеническое и освежающее действие, они должны обладать стойкостью значительно меньшей, чем стойкость соответствующих наименований духов. Для одеколонов групп экстра и А, которые применяются в качестве освежающего и ароматизирующего средств, стойкость запаха должна быть не менее 30 ч, группы Б не менее 24 ч. [c.52] Для одеколонов группы В стойкость запаха не нормируется ввиду их основного назначения как гигиенического средства. Стойкость парфюмерных жидкостей обусловлена разлитыми факторами, но в основном она зависит от видов компонентов и парфюмерных масел, входяцщх в состав композиций. [c.52] Душистые вещества имеют определенные тенденции к окислению или самоокислению, которые приводят к изменению первоначального запаха. [c.52] Это относится главным образом к цитрусовым маслам (апельсиновое, лимонное и бергамотное). Такие масла содержат терпены, подвергающиеся изменениям под воздействием тепла или кислорода, в результате чего они изменяют свой запах. [c.52] Процесс распада душистых веществ - это в основном самоокисление. Таким образом, наличие кислорода является одной из причин, ухудшающих качество парфюмерных масел. Но главным образом стойкость запаха духов зависит от качественного и количественного состава парфюмерной композиции и концентрации ее в духах. [c.52] Стойкость запаха в значительной степени обусловлена содержанием в составе композиции так называемых фиксаторов — веществ, способных увеличивать продолжительность сохранения характерного запаха духов. [c.53] Вернуться к основной статье