ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Дополнительная). Метод меченых атомов и химическое действие излучений из "Краткий курс физической химии Изд5" В качестве типичной системы рассмотрим какую-нибудь систему из воды и неполярной (или малополярной) органической жидкости. Эту жидкость будем для краткости условно называть маслом. Через М — В будем обозначать эмульсии масла в воде и через В — М эмульсии воды в масле. [c.529] Для систем М — В хорошими эмульгаторами могут служить щелочные (натриевые или калиевые) мыла, так как, адсорбируясь на поверхности раздела, они не только снижают поверхностное натяжение на ней, но, благодаря закономерной ориентации в поверхностном слое, создают в нем компактную пленку (см. 144), увеличивая этим механическую прочность его и дополнительно повышая устойчивость эмульсии . [c.529] Для эмульсии типа В — М подобную же роль могут играть мыла двухвалентных или трехвалентных металлов (кальциевые, магниевые или алюминиевые). Замечено, что для эмульсий типа М — В лучшими эмульгаторами такого вида служат вещества гидрофильные, а для эмульсий типа В — М — вещества олеофиль-ные (от латинского слова олеум —масло). Щелочные мыла являются гидрофильными, а мыла двух- и трехвалентных металлов — олеофильными, так как они растворимы преимущественно в малополярной фазе — масляной. [c.529] Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатин, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, в природном латексе млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.529] К гидрофильным материалам принадлежат мел, различные глины, гипс, стекло к гидрофобным — сажа, сульфиды или иодиды свинца или ртути, органические вещества, образующие в масле лиофильные золи, и т. п. [c.530] В грубодисперсных слабо концентрированных эмульсиях при значительном различии фаз по их плотности частицы могут всплывать или оседать на дно. Но и здесь они способны сохранять структуру эмульсии, образуя более концентрированную эмульсию (например, отстаивание сливок в молоке). [c.530] В сильно концентрированных эмульсиях дисперсионная среда сохраняется часто в виде только тонкой пленки между частицами ймульсии. В таких системах именно механическая прочность пленки препятствует взаимному слиянию частиц . По консистенции они могут приближаться даже к твердым веществам, обнаруживая способность сохранять форму (не растекаться). [c.530] В таком виде можно получить, например, эмульсию бензола в воде с содержанием бензола 90—95% (с активным эмульгатором). [c.530] Обращением эмульсий называется процесс, в результате которого дисперсная фаза взятой эмульсии становится дисперсионной средой в образовавшейся новой эмульсии, а дисперсионная среда взятой эмульсии становится дисперсной фазой в получившейся новой эмульсии, например превращение эмульсии типа В — М в эмульсию типа М—В, и наоборот. Подобное обращение эмульсии происходит, например, при сбивании сливок в масло. [c.531] Так как одни эмульгаторы более активны для эмульсий типа В — М, а другие — для обратных им эмульсий типа М — В, то перевод эмульгатора (в эмульсии) из одного типа в другой способствует обращению этой эмульсии. [c.531] эмульсия типа М—В, стабилизированная натриевым мылом, может быть обращена в эмульсию типа В — М введением солей кальция, в результате чего образуются кальциевые мыла, которые благодаря своей олеофиль-ности лучше стабилизируют, как В —М. [c.531] При обращении эмульсий имеет значение соотношение в объемах фаз. Действительно, для каждой данной концентрации стабилизатора существует некоторое предельное (критическое) соотношение объемов, и при превышении его должна была бы получиться эмульсия обратного типа. Но последняя, если и возникает, оказывается обычно неустойчивой, так как прежний стабилизатор для нее уже мало активен. Именно поэтому и удается получать сильно концентрированные эмульсии, в которых дисперсионная среда составляет лишь незначительную долю объема (5— 10%). [c.531] Водными или нефтяными эмульсиями являются и многие нефтепродукты, получаемые в процессах переработки сырой нефти. [c.532] Некоторые продукты и материалы получают намеренно в форме эмульсий. Так, бензин (и некоторые другие жидкости) для удобства транспортировки и хранения переводят в высококонцентрированные эмульсии, представляющие собой твердые продукты. Многие пищевые продукты также являются эмульсиями. [c.532] Вернуться к основной статье