ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Адсорбция на поверхности раздела между двумя жидкостями из "Учебник физической химии" На поверхности раздела между двумя жидкостями, не сме шивающимися между собой или обладающими ограниченной взаимной растворимостью, существуют соотношения, аналогичные тем, которые имеются на поверхности раздела жидкость — газ. На поверхности раздела между двумя жидкостями также действуют силы, стремящиеся уменьшить эту поверхность. [c.370] Если требуется поверхность увеличить, то против действия этих сил необходимо затратить некоторую работу. Силы эти характеризуются поверхностным натяжением на поверхности раздела между двумя жидкостями. Адсорбция на таких поверхностях раздела также протекает в направлении уменьшения поверхностного натяжения. Следует отметить, что в этих случаях тоже может иметь место определенная ориентация молекул в поверхностном слое (рис. 87). [c.371] В случаях тонкого диспергирования одной жидкости в другой все эти явления, в связи с огромным увеличением поверхности раздела, приобретают большое значение. [c.371] Получить эмульсию масла (например, льняного масла) в воде путем энергичного взбалтывания обеих жидкостей нельзя, так как масло через короткое время всплывает. [c.371] Если же прибавить очень небольшое количество и .елочи, то при взбалтывании образуется устойчивая эмульсия. Это происходит потому, что прибавленная щелочь омы-ляет небольшое количество масла при этом получается немного щелочных солей высокомолекулярных жирных кислот, т. е. мыла, которое сильно понижает поверхностное натяжение на поверхности раздела между маслом и водой и адсорбируется на этой поверхности. [c.371] И здесь действие мыла объясняется не только адсорбцией его на поверхности раздела, но и закономерной ориентировкой молекул и ионов мыла на этой поверхности. В этом случае на поверхности раздела между полярной водой и малополярным маслом молекулы мыла располагаются так, что своей гидрофильной полярной группой они обращены в сторону воды, а гидрофобной — углеводородным радикалом — в сторону масла. Такая закономерная ориентировка молекул сильно повышает прочность поверхностных слоев. [c.371] Вернуться к основной статье