ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Гидролиз крахмала под действием слюны из "Руководство по малому практикуму по органической химии" Материалы крахмал, слюна (свежеприготовленный раствор). [c.206] Для получения раствора слюны ополаскивают рот в течение приблизительно 1 мин дистиллированной водой (20 —30 мл) полученную жидкость фильтруют через складчатый фильтр. Выделение слюны резко усиливается, если пожевать кусочек парафина. [c.206] Опыт проводят одновременно в трех нумерованных пробирках в две из них помещают по 5 мл раствора слюны, а в третью 5 мл дистиллированной воды (для контроля). Раствор слюны во второй пробирке нагревают до кипения и кипятят 1—2 мин, прогревая пламенем горелки не только жидкость, но и образующуюся пену затем пробирку охлаждают. [c.206] Приготовляют обычным путем (см. опыт 137) 20—25 мл крахмального клейстера из 0,5 г крахмала, охлаждают его и вносят по 5 мл клейстера в каждую из трех подготовленных пробирок, после чего встряхивают все три пробирки и помещают их одновременно в стакан с нагретой до 40°С водой, отме тив время начала гидролиза. [c.206] Через каждые 1—2 мин отливают из каждой пробирки по 0,5—1 мл жидкости и добавляют к взятой пробе каллю раствора иода. [c.207] Гидролиз проводят в течение 10—12 мин, до исчезновения цветной реакции с иодом в одной из пробирок, после чего испытывают раствор в каждой пробирке на наличие в нем редуцирующих сахаров (реакцией с солью меди в щелочном растворе при нагревании—см. опыт 125). Отмечают различие результатов в разных пробирках. [c.207] Слюна содержит фермент птиалин (амилазу), чрезвычайно энергично катализирующий гидролиз крахмала. В отличие от кислотного гидролиза (ср. опыт 139) гидролиз крахмала птиалином идет лишь до образования дисахарида—мальтозы. [c.207] В первой пробирке (с непрогревавшимся предварительно раствором слюны) реакция с иодом очень быстро обнаруживает превращение крахмала в декстрины (см. опыт 138) через 5—6 шин окраска от иода перестает появляться, а реакция с солями меди (см. опыт 125) обнаруживает появление в растворе редуцирующих сахаров. [c.207] Для всех ферментативных процессов характерно существование известного оптимума температуры, в данном случае лежащего около 40 °С. Нагревание до 100 °С разрушает (денатурирует) фермент, который представляет собой. белок, и способность слюны гидролизовать крахмал исчезает. Поэтому во второй пробирке (прокипяченная слюна), как и в третьей (контрольной), гидролиза крахмала по реакции с иодом не обнаруживается. [c.207] Ферментативный гидролиз крахмала до мальтозы при действии диастаза (из солода) был впервые обнаружен в 1814 г. акад. К- С. Кирхгофом в Петербурге. [c.207] Вернуться к основной статье