ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Отношение белков к кислотам и щелочам из "Руководство по малому практикуму по органической химии" Растительный альбумин. 25 г пшеничной муки смешивают с 100 мл воды и оставляют смесь на 30 —40 мин при частом встряхивании, после чего переносят ее в воронку на большой складчатый фильтр. Первые, мутные, порции сливают на фильтр повторно. Довольно быстро получают 60—70 мл прозрачного раствора, содержащего главным образом альбумин пшеничных зерен—лейкозин. [c.349] Желатин. Растворяют 1 г желатина в 100 мл воды при нагревании и добавляют 0,5 мл 5%-ного раствора едкого натра. [c.349] Каждый из описываемых далее опытов целесообразно проводить одновременно с несколькими растворами различных белков. Эти растворы после их приготовления остаются пригодными для опытов в течение нескольких дней наибблее быстро (за 2—3 дня при комнатной температуре) портится водная вытяжка из мяса. Порчу растворов белков удается замедлить, добавляя в раствор каплю толуола. [c.349] Растворы миозина и казеина имеют наиболее высокую концентрацию белка, а растворы лейкозина и водорастворимых белков молока наиболее разбавлены. [c.349] Щелочные растворы белков (казеин, желатин) при проведении опытов 276 и 281 следует предварительно осторожно нейтрализовать, добавляя к пробе.раствора разбавленную уксусную кислоту до появления слабой опалесценции (казеин) или до порозовения лакмусовой бумаги (желатин). Для остальных опытов щелочные растворы белков можно применять без нейтрализации (см. также опыт 272). [c.349] Для опытов 273 и 274 применяют раствор желатина без добавления к нему щелочи. [c.349] Материалы белки (растворы) сернокислый аммоний (15%-ный раствор). [c.349] К 2—3 мл раствора белка добавляют по каплям, при встряхивании, концентрированную уксусную кислоту. Во всех растворах (кроме раствора желатина) наблюдается выпадение белка в осадок в виде мути или хлопьев. При дальнейшем добавлении кислоты осадок белка снова растворяется. [c.349] Полученный кислый раствор делят на две части. Одну из них нагревают до кипения. В отличие от ис.ходного раствора (см. опыт 277) свертывания белка не наблюдается. При добав- лении к горячей кислой жидкости 1—2 капель раствора сернокислого аммония наблюдается свертывание. [c.349] Если раствор белка не слишком разбавлен, то при кипячении с избытком щелочи обнаруживается отщепление аммиака и сероводорода (см. опыт 286). [c.350] В большинстве случаев константа диссоциации белка как кислоты несколько превын ает константу диссоциации того же белка как основания поэтому частица чистого белка в водном растворе обычно заряжена отрицательно. При постепенном подкислении такого раствора степень кислотной диссоциации белка снижается (влияние избытка Н-ионов), а степень основной диссоциации повышается (связывание ОН-ионов), т, е. отрицательный заряд частиц уменьшается и, наконец, совсем исчезает. При потере частицами заряда коллоидный раствор белка оказывается наименее устойчивым и особенно легко коагулирует, т. е. свертывается. Отвечающая этой изоэлектрической точке концентрация ионов водорода в растворе является величиной, характерной для данного белка. Изоэлектрические точки белков, применяемых в описанном опыте, лежат в пределах pH 4,5—6,5. [c.350] Добавление избытка кислоты, т. е. снижение pH ниже изоэлектрической точки, резко усиливает диссоциацию белка как основания, частицы белка заряжаются положительно и коллоидный раствор белка снова делается более устойчивым. Наоборот, в избытке щелочи повышается устойчивость отрицательно заряженных коллоидных частиц белка. [c.350] Желатин в условиях опыта не коагулирует. [c.350] Вернуться к основной статье