ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Йодная реакция полисахаридов (крахмала и гликогена) из "Основные начала органической химии том 1" Сущность этой реакции, широко применяемой в химии (особенно в аналитической химии) и изучавшейся более ста лет, в основном выяснена лишь в недавнее время При взаимодействии полисахаридов с иодом протекают два процесса 1) комплексообразование, подчиняющееся стехиометрическим отношениям, и 2) адсорбция. [c.712] Процесс образования комплекса с иодом особенно отчетливо выражен в случае амилозы. [c.713] Цепь амилозы в виде спиралей обвивает молекулы иода, располагающиеся по оси спиралей (рис. 46) при этом на каждую молекулу иода приходится шесть глюкозных остатков. [c.713] Таким образом, они являются типичными соединениями включения канального типа (см. стр 745). [c.713] Указанный механизм комплексообразования подтверждается рентгеноструктурным анализом, а также скачком потенциала, который наблюдается при постепенном прибавлении иода к раствору амилозы в тот момент, когда комплексообразование амилозы с иодом заканчивается. [c.713] По окончании процесса комплексообразования еще небольшое количество иода может связаться за счет процесса адсорбции. [c.713] При взаимодействии крахмала с иодом в реакцию комплексообразования. вступает, в первую очередь, амилоза, так как большее сродство к иоду проявляется у более длинных, неразветвленных полигликозидных цепей. В случае амилопектина и гликогена длинные периферические цепи глюкозных остатков могут реагировать с иодом подобно амилозе, но процесс с самого начала затемнен процессом адсорбции молекул иода на крайне неровной поверхности мот-лекул этих сильно разветвленных полисахаридов. [c.713] Оттенок окрашивания полисахарида с иодом зависит от строения полисаха рида, в частности от степени его ветвления (К. Мейер). Особенное значение имеет длина периферических цепей при их укорочении уменьшается число определенным образом ориентированных молекул иода в спиралях и наблюдается изменение окраски с иодом (Б. Н. Степаненко и Е. М. Афанасьева). [c.713] Вернуться к основной статье