ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки и ферменты Классификация белков и ферментов из "Биохимия растений" Особенно широко исследованы белки пшеницы вследствие экономического значения этой культуры. Проламин пшеницы, называемый глиадином, составляет вместе с а- и (З-глютелинами клейковину, т. е. то, что остается после удаления из муки крахмала. Для выпечки хлеба желательна мука с высоким содержанием белка, а для изготовления кондитерских изделий используют муку с низким содержанием белка. [c.10] Простые белки состоят исключительно из аминокислот, соединенных пептидными связями в одну или несколько полипептидных цепей, каждая из которых имеет на одном конце свободную амин-ную, а на другом — карбоксильную группу. [c.11] Флавопротеиды и хромопротеиды (железопорфириновые) играют важную роль в процессах дыхания, рассматриваемых в гл. 5. Нуклеопротеидами часто называют непрочные комплексы белка и нуклеиновой кислоты, многие из которых, вероятно, образуются как артефакт при выделении. В некоторых органеллах, например в микросомах, нуклеиновые кислоты и белки образуют прочные ассоциаты, но существование в них химической связи не доказано. [c.11] Ферменты обычно обозначают путем добавления суффикса аза к названию субстрата или к наименованию типа катализируемой реакции. Так, фумараза — фермент, катализирующий присоединение воды к фумарату, а малатдегидрогеназа — фермент, катализирующий реакцию отнятия водорода от Ь-яблочной кислоты. [c.11] Гидролитические ферменты катализируют присоединение элементов воды. Например, щелочные и кислые фосфатазы гидролизуют фосфорные эфиры в щелочной и кислой среде соответственно. [c.12] Хотя две описанные выше группы ферментов катализируют реакции переноса, их не называют трансферазами , так как по определению трансферазы это ферменты, которые осуществляют перенос части молекулы донора, за исключением водорода и электронов, на молекулу акцептора, причем ни донором, ни акцептором не является вода . Трансферазы — очень большая группа ферментов. В нее входят фосфотрансферазы, обычно называемые киназами , которые катализируют перенос остатка фосфата от одного соединения на другое. Например, гексокиназа катализирует перенос концевого фосфатного остатка аденозинтрифосфата на глюкозу с образованием глюкозо-6-фосфата. Трансаминазы осуществляют перенос аминогруппы от а-аминокислоты на а-кетокислоту. Обзор, посвященный трансферазам, опубликован Гоффманн-Остенгофом [17] в 1960 г. [c.12] Примером этой группы ферментов может служить пируватдекар-боксилаза, катализирующая реакцию образования ацетальдегида и углекислоты из пировиноградной кислоты. [c.13] В качестве примера изомераз можно привести гексозофосфат-изомеразу, катализирующую взаимное превращение глюкозо-6-фосфата и фруктозо-6-фосфата. [c.13] Вернуться к основной статье