ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды из "Биохимия растений" Гликозильная группа переносится от ряда доноров к разнообразным акцепторам. Во всех исследованных реакциях при этом расщепляются связи между 1-м атомом гликозильного остатка и гликозидным кислородным мостиком. Таким образом, ферменты, расщепляющие эти связи, представляют собой трансгликозилазы, а не трансгликозидазы. Гидролитические ферменты (карбогидразы) можно рассматривать как особый случай, когда акцептором гликозила служит вода. [c.154] Сахароза накапливается в растениях как продукт фотосинтеза и у высших растений, по-видимому, является основным растворимым запасным углеводом. Имеются данные, что в растениях углеводы перемещаются в виде сахарозы. На сахарозу действует фермент инвертаза. [c.154] Реакцию гидролиза сахарозы инвертазой можно считать необратимой, поскольку AG° составляет —6,6 ккал. Физиологическое значение этого фермента неясно. Опыты, проведенные с листьями Саппа, показывают, что эндогенная сахароза за 6 час почти не подвергалась гидролизу. Однако, когда сахарозу прибавляли к листовым пластинкам, она быстро гидролизовалась. Эти наблюдения позволяют предполагать, что гидролиз происходит на поверхности клеток. [c.155] Сахароза может синтезироваться под влиянием рассмотренных ниже ферментов. [c.155] Этот фермент был выделен из самых различных растительных тканей. Фермент из гороха переносит также глюкозильную группу от УДФГ к D-ксилулозе и D-рамнулозе. [c.156] Этот фермент обнаружен у ряда растений. Однако он, по-види-мому, отсутствует в определенных тканях, которьге тем не менее синтезируют сахарозу. [c.156] Амилоза, полученная из одного источника, полидисперсна в ней различаются две основные фракции со степенью полимеризации 50—200 и 200—1500. [c.159] Можно выделить три типа цепочек цепочки А присоединены только через свою полуацетальную группу цепочки В присоединены через полуацетальную группу и свободную ОН-группу у 6-го атома углерода по крайней мере одного остатка цепочки С присоединены только через ОН-группу у 6-го атома углерода и имеют свободную восстанавливающую группу. Относительный размер линейных и сильно разветвленных структур, а также точная длина цепочек неизвестны. Амилопектин сходен с гликогеном, однако последний имеет более разветвленную структуру и более короткие наружные цепочки. Отношение содержания амилозы к содержанию амилопектина обычно колеблется от 1 6 до 1 3, хотя в ряде случаев наблюдалось отношение 3 1, а в крахмале некоторых растений амилоза вообще отсутствует. У восковидной кукурузы, содержание амилозы очень низко в то же время выведены сорта кукурузы с очень высоким содержанием амилозы. Соотношение амилозы и амилопектина изменяется в зависимости от сорта растения, а также в зависимости от того, из какого органа одного и того же растения выделен крахмал. Ряд ученых придерживается взгляда, что in vivo амилоза и амилопектин составляют одно целое. В настоящее время большую поддержку находит представление, что два компонента крахмала являются разными веществами, однако это до сих пор убедительно не обосновано. [c.159] Растения содержат ряд ферментов, способных образовывать и-],4-связи крахмала, и один фермент, который может вызвать разветвление структуры путем образования а-1,6-связей. [c.160] При фосфоролизе фермент расщепляет амилозу до мальтотриозы или мальтотетрозы, но при расщеплении амилопектина действие фермента прекращается, когда в наружных цепочках остается два-три остатка, соединенных а-1,6-связями. Частично расщепленную молекулу амилопектина называют предельным декстрином . [c.160] Специфичность фермента по отношению к глюкозо-1-фосфату абсолютна. Фосфат может быть заменен арсенатом. Происходящий при этом арсенолиз приводит к образованию из крахмала свободной глюкозы, по-видимому вследствие нестойкости глюкозо-1-арсената. [c.161] Реакция фосфоролиза легко обратима, но на положение ее точки равновесия большое влияние оказывает pH. Синтезу полисахарида способствует более кислая величина pH. В широких пределах изменение концентрации акцептора не влияет на положение точки равновесия реакции. [c.161] Простетической группой фосфорилазы из мышцы, как было показано, является пиридоксальфосфат (см. стр. 401). Фосфорилаза из картофеля содержит на 1 моль фермента 2 моль прочно связанного пиридоксальфосфата. Механизм действия этого фермента неизвестен. В ходе реакции расщепляются связи между пиранозным кольцом и глюкозидным кислородным мостиком. Имеются данные, что во время этой реакции глюкозил-ферментный комплекс не образуется. [c.161] Вернуться к основной статье