ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Предисловие к первому изданию из "Практикум по биологической химии" При составлении настоящего Практикума по биологической химии авторы прежде всего стремились к тому, чтобы подбор практических работ соответствовал требованиям программы и учебному плану медицинских вузов. [c.4] Внимание авторов было также направлено на то, чтобы практические работы могли быть выполнены в течение 3—4 часов, обычно отводимых для занятий. Кроме того, учтена была возможность выполнения работ с помощью доступного оборудования и с минимальным количеством реактивов. [c.4] Однако некоторые работы в силу своего объема не могут быть выполнены в 3—4 часа. Эти работы составлялись с таким расчетом, чтобы их можно было закончить в течение двух занятий с перерывом. [c.4] В основу Практикума положен многолетний опыт преподавания биологической химии в I Московском медицинском институте под руководством профессоров А, Д. Бу-лыгинского, В. С. Гулевича и Б. И. Збарского. Частично использован опыт преподавания и некоторых других вузов. [c.4] Краткие теоретические сведения, перечень приборов и реактивов, а также подробное описание манипуляций имеют целью помочь студенту по возможности самостоятельно, без помощи преподавателя, выполнить каждое практическое занятие. [c.4] При проведении практических занятий необходимо, чтобы студент отмечал в рабочей тетради произведенные в ходе работы наблюдения. [c.4] При прохождении практического курса биологической химии весьма желательно, чтобы каждый студент выполнял задания по возможности самостоятельно. При недостаточном количестве оборудования или животных работы могут выполняться группой студентов. [c.5] Авторы будут весьма признательны преподавателям, учащимся и всем, кто укажет недостатки настоящего Практикума и желательные в нем изменения. [c.5] Белки — важнейшая и необходимая составная часть всех живых клеток и организмов. Они составляют главную массу сухого вещества тканей человека и почти всех животных. [c.7] Это очень сложные, высокомолекулярные соединения, находящиеся в организме в коллоидномсостоянии. Молекула белка состоит из остатков аминокислот, соединенных между собой пептидными связями . Под действием специфических ферментов, а также при нагревании с кислотами или щелочами белки подвергаются гидролизу (распаду с присоединением воды), давая ряд промежуточных продуктов (пептоны, пептиды), а при полном гидролизе — аминокислоты. [c.7] Обладая одновременно кислыми к а р б о к с и л ь н ы м и и основными а м и и н ы м и группами, белки являются амфотерными веществами и могут вести себя и как кислоты, и как основания. При определенном pH, характерном для каждого белка, диссоциация кислых и щелочных групп белковой частицы уравнивается, и заряд амфотерного иона белка становится минимальным. Такой pH раствора носит название изоэлектрической точки белка. В изоэлектрической точке белок наименее устойчив в растворе. [c.7] Реакции на присутствие белка основаны на наличии в нем тех или иных химических групп и на его физик о-х имиче ских свойствах. [c.7] Некоторые реакции присущи не только белкам, но и другим веществам, содержащим те же группы. Так, ряд цветных реакций на белок является по существу реакциями на ту или иную аминокислоту, входящую в состав белка. Поэтому для установления наличия белка недостаточно какой-нибудь одной реакции. [c.8] В медицинской практике с диагностической точки зрения важно определить белок в моче, а в некоторых случаях также в спинномозговой жидкости и крови. [c.8] Белки разделяют на две главные группы протеины, или простые белки, не содержащие небелковых групп, и протеиды, или сложные белки, содержащие, помимо собственно белка, еще и небелковую (простетическую) группу. [c.8] Среди простых белков животного происхождения чаще всего приходится встречаться с а л ь б у м и нами и глобулинами. [c.8] Альбумины растворимы в воде, осаждаются при насыщении раствора сернокислым аммонием, обычно не содержат аминокислоты — глицина. Примерами альбуминов являются альбумины кровяной сыворотки, молока, яичного белка. [c.8] Среди сложных белков следует отметить хромопротеиды — соединения белка с пигментом, например, гемоглобин нуклеопротеиды — соединения белка с нуклеиновыми кислотами фосфопротеиды — белки, содержащие фосфор, например, казеин м у к о-протеиды (глюкопротеиды) — соединения белка со сложными углеводами — мукополисахаридами, например, муцин слюны (простые углеводные группировки содержатся почти во всех белках). [c.8] Вернуться к основной статье