ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Декстрины из "Курс органической химии" Крахмал — белый порошок, нерастворимый в воде. При на-хревании с водой он образует клейстер. С иодом крахмал дает синее окрашивание. Это окрашивание исчезает при нагревании и снова появляется при охлаждении. Крахмал не восстанавливает фелингову жидкость. [c.345] Зерно крахмала построено из двух различных веществ ами-лопектина, составляющего оболочку зерна, и амилозы-—внутренней части зерна количество амилопектина относится к количеству амилозы примерно как 2 1. Амилопектин дает клейстер амилоза образует настоящий коллоидный раствор, не проявляющий никаких свойств клейстера. Амилоза окрашивается иодом Б чисто синий цвет, амилопектин — в красновато-фиолетовый. Амилоза — углевод, амилопектин — фосфорнокислый эфир другого углевода. Молекулы амилозы имеют линейное строение, а молекулы амилопектина сильно разветвлены. [c.345] Гидролиз крахмала происходит при кипячении его с кислотами или под действием энзимов. Примерами таких энзимов являются диастаз солода и птиалин слюны, которые гидролизуют крахмал до мальтозы. [c.345] Постепенное расщепление крахмала под действием кислот и энзимов можно наблюдать по реакции с иодо м. Первоначальный раствор окрашивается иодом в фиолетовый цвет пробы, взятые на последующих стадиях гидролиза, дают с иодом красно-бурую окраску. Эти окраски характерны для сравнительно высокомолекулярных декстринов. Низкомолекулярные декстрины окрашиваются иодом в желтые цвета. Олигосахариды и моносахариды (низшие декстрины, мальтоза н глюкоза) иодом не окрашиваются. [c.345] Декстрины находят обширное применение в технике в качестве клея, для загустки красок, в ситцепечатании и т. п. Блестящая корка хлеба состоит кз декстринов. Декстрины содержатся и во всей массе печеного хлеба. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины. [c.346] Вернуться к основной статье