ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Изменчивость химического состава зерна при созревании из "Биохимия сельскохозяйственных растений" Формирование урожая злаков, общий ход накопления сухого вещества, а также динамика содержания белка, крахмала и многих других веществ в процессе роста и разви-тия растений и при созревании зерна хорошо изучены и выяснена роль ряда факторов, влияющих на эти процессы. [c.367] Общее направление процессов накопления сухого вещества для всех злаков примерно одинаково и может быть охарактеризовано следующими данными, относящимися к яровой пшенице при возделывании ее в Иркутской области (в процентах от максимального количества) кущение 3,4, выход в трубку 8,3, цветение 49,1, начало молочной спелости 67,8, молочная спелость 97,4, начало восковой спелости 100, восковая спелость 99,4, полная спелость 87,5. [c.367] Эти данные показывают, что в первый период происходит очень медленное накопление сухого вещества, затем после выхода в трубку и колошения до фазы молочной спелости наблюдается интенсивный рост и развитие и максимальное накопление сухого вещества, а ко времени полной спелости количество сухих веществ в растениях несколько понижается. Уменьшение сухого вещества в последний период вегетации может происходить вследствие того, что в это время поступление питательных веществ из почвы и фотосинтез резко ослабляются, а интенсивность дыхания сохраняется на довольно высоком уровне и наблюдается значительная затрата ранее накопленных питательных веществ на дыхание. [c.367] Налив зерна злаков, т. е, накопление питательных веществ в зерне, также идет неравномерно. В первые дни после цветения вес зерна увеличивается сравнительно слабо, затем, в период молочной спелости, наиболее интенсивно накапливается сухое вещество в зерне, а в период восковой спелости скорость налива зерна снова замедляется (рис. 26). [c.367] В фазе полной спелости у злаков часто наблюдается уменьшение абсолютного веса зерна, что объясняется затратой части накопленных ранее питательных веш еств на дыхание. Во влажную погоду эти потери могут достигать 20—25% веса зерна, что вызывает соответствующее понижение урожая. Например, в одном из опытов с ячменем через неделю после полной спелости абсолютный вес зерна уменьшился с 29,8 до 26,3 г, а урожай понизился с 22,9 до 18,4 ц с гектара. [c.368] Условия увлажнения оказывают большое влияние на накопление сухого вещества и процессы созревания зерна злаков. При большем увлажнении период созревания растягивается и налив зерна идет медленнее. При резком недостатке воды налив зерна быстро прекращается. [c.368] Накопление белков и углеводов в зерне — основные процессы при созревании зерна злаков. В этот период происходит интенсивный отток растворимых углеводов и небелковых соединений азота, главным образом аминокислот, из вегетативных органов растений в репродуктивные и синтез крахмала и белков в зерне. [c.368] Аналогичные данные получены и в опытах с другими культурами. Например, при созревании зерна кукурузы от начала его формирования до полной спелости содержание крахмала в зерне увеличивалось от 23 до 70%, а белков уменьшалось от 18,5 до 12% (табл. 12). Одновременно наблюдалось уменьшение небелковых азотистых соединений в зерне. [c.369] Таким образом, в щуплом, недозревшем зерне обычно больше белков и меньше крахмала, чем при полной спелости зерна. [c.369] Те или иные закономерности в синтезе белков и крахмала установлены на основании относительных расчетов, при определениях содержания этих веществ в процентах от веса сухого зерна. Но не следует забывать, что во время налива абсолютный вес зерна резко увеличивается, и поэтому, несмотря на возможное уменьшение процентного содержания белков, абсолютное их количество в зерне, так же как и содержание крахмала при созревании резко возрастает. Общий характер накопления основных питательных веществ в зерне кукурузы показан на рисунке 28. Эти данные говорят о том, что во время созревания кукурузы (как и других злаков) количество питательных веществ в зерне увеличивается до фазы полной спелости, причем интенсивность накопления крахмала в зерне значительно превышает накопление белков или жиров. После наступления полной спелости, как уже говорилось, может наблюдаться уменьшение содержания углеводов (а иногда и белков) в зерне. [c.370] Во время созревания происходят также резкие изменения в углеводном комплексе зерна (табл. 14). В начале формирования зерна в нем почти нет крахмала, но имеются полифруктозиды в количестве 25—30% веса сухой массы и до 15—20% сахаров. [c.371] При созревании зерна полифруктозиды, ди- и трисахариды легко расщепляются до моносахаридов и из последних интенсивно синтезируется крахмал. К периоду восковой и полной зрелости количество растворимых углеводов в зерне резко понижается и они почти полностью превращаются в крахмал. По количеству сахаров и полифруктозидов иногда можно судить о степени зрелости зерна. Содержание пентозанов во врем созревания зерна почти не изменяется, а количество клетчатки в процентах от веса сухой массы может понижаться. Недозрелое зерно содержит больще золы, чем зерно, убранное в полной спелости. При созревании зерна изменяются также соотношения между отдельными зольными элементами, относительное количество фосфора в золе увеличивается, а калия, кальция и магния уменьшается. [c.372] В последнее время большое внимание уделяется изучению изменчивости содержания витаминов при созревании зерна. Витамины синтезируются в вегетативных органах, главным образом в листьях растений, а при их созревании перемещаются в зерно. Количество многих витаминов и, в частности, витаминов В1 и Вг в период полной зрелости зерна обычно в Р/г—2 раза больше, чем на ранних стадиях формирования зерна, а содержание каротина (провитамина А) резко уменьшается. Это объясняется тем, что во время созревания зерна каротин интенсивно распадается. Закономерности изменчивости количества других витаминов в зерне при его созревании изучены пока еще недостаточно. [c.372] Вернуться к основной статье