ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Плотность из "Химия жиров" Физические методы исследования еще недавно применялись как вспомогательные для качественной характеристики жиров. [c.225] В настоящее время этими методами широко пользуются в лабораторной практике для количественного анализа жиров и продуктов их переработки (например, при анализе глицерина). Физические методы выгодно отличаются тем, что для проведения испытаний не требуют большого количества вещества (пробы), а результаты анализа выполняются быстро и с большой точностью. [c.225] Показателем преломления называют отношение скорости распространения света в пустоте к фазовой скорости света в данном веществе (масле, жире). [c.225] проходит под некоторым углом к первоначальному направлению (рис. 2). [c.226] Для определения этого показателя пользуются рефрактометрами разных систем. Устройство рефрактометров основано на следующем принципе. Если луч света из среды с большим преломлением попадает в среду с меньшим преломлением, то при изменении угла падения можно достичь такого положения, при котором луч совсем не попадает во вторую среду, а претерпевает полное отражение от ее поверхности. Тогда вместо измерения угла отклонения светового луча определяют угол полного его отражения. [c.226] Величина показателя преломления зависит от природы жира, от свойств жирных кислот и оказывается тем выше, чем больше входит в состав жира ненасыщенных кислот. На показатель преломления жира влияет температура, при которой производят наблюдение. Изменение показателя преломления при изменении температуры на ГС называют температурным коэффициентом. Последний у различных веществ неодинаков. Для большинства растительных масел, содержащих жирные кислоты ряда С18, температурный коэффициент показателя преломления равен 0,00035. Для масел типа кокосового, содержащих кислоты ряда С12—Си, он соответствует 0,00037, а для твердых жиров в расплавленном состоянии — 0,00036. Температурный коэффициент для 94%-ного глицерина — 0,00025. [c.226] Показатель преломления зависит от длины световой волны. Чем меньше длина волны, тем больше отклоняется луч и тем выше этот показатель. Его обычно относят к длине волны натриевого пламени и обозначают знаком по, где I — температура, при которой определен показатель преломления В — длина волны натриевого пламени. [c.227] Показатель преломления определяют очень быстро, в течение нескольких минут, причем для этого требуется всего 2— 3 капли исследуемого вещества. [c.227] Для жиров и масел показатель преломления является очень важной физической характеристикой. Показатель преломления жиров и масел выше, чем у выделенных из них жирных кислот. [c.227] Преломляющая способность зависит от жирнокислотного состава глицеридов жиров и масел. Так, с увеличением молекулярной массы, йодного числа и гидроксильного числа жирных кислот показатель преломления жиров увеличивается. Он возрастает также при наличии в жире глицеридов жирных кислот с сопряженными двойными связями. Поэтому показатель преломления тунгового масла, содержащего глицериды элеостеариновой кислоты с тремя сопряженными двойными связями, значительно выше, чем у льняного масла, глицериды которого содержат линоленовую кислоту с тремя изолированными двойными связями. [c.227] Показатель преломления в лабораторной практике применяется для качественной характеристики жиров, а также для приблизительного определения степени их ненасыщенности. Широко пользуются им и для количественного определения со-, держания жира в семенах, жмыхах и шротах. [c.227] Определение показателя преломления имеет особенно важное значение при анализе глицерина. По нему можно определить процентное содержание глицерина в водных растворах. Этот способ является наиболее быстрым и достаточно надежным. Результаты получаются с точностью 0,25—0,5%. Определение обычно производят при температуре 20°С и содержание глицерина находят по показателю преломления при помощи таблиц. [c.227] Если показатель преломления определен не при 20°С, а при иной температуре, то, чтобы воспользоваться этими таблицами, его приводят к 20°С, пользуясь поправочными коэффициентами, величина которых изменяется в зависимости от содержания глицерина в растворе или соответственно от величины его плотности. Ниже приводятся поправки на изменение показателя преломления водных растворов глицерина различной плотности при изменении температуры на ГС. [c.227] Измерение показателя преломления производится рефрактометрами различных типов. Наиболее распространенным в практике работы наших заводских лабораторий является универсальный рефрактометр (типа Аббе) марки РЛУ. Он имеет две прямоугольные флинтгляссовые призмы. Между призмами, когда они сложены, имеется зазор, равный приблизительно 0,15 мм, в котором помещается исследуемое вещество. Нижняя призма служит для освещения, а верхняя создает предельный угол преломления или полного внутреннего отражения. Призмы заключены в оправы, в которых имеется полое пространство для циркуляции воды, сообщающей веществу на призме определенную температуру. В приборе имеется труба с окуляром, соединенная с сектором, имеющим шкалу в единицах показателя преломления. Перед исследованием через полую оправу призм рефрактометра пропускается ток воды, имеющей температуру, близкую к гО С. [c.228] После установления температуры призмы раздвигают и вытирают ватой, сначала смоченной эфиром, а затем сухой. На нижнюю призму пипеткой или стеклянной палочкой наносят несколько капель испытуемого масла. Призмы соединяют, запирают замком и ставят зеркало и окуляр прибора так, чтобы в поле зрения было отчетливо видно пересечение нитей. При помощи алидады, снабженной нониусом, поворачивают систему призм до совпадения границы темной и светлой части поля зрения с точкой пересечения нитей. Граница эта обычно бывает в виде разноцветной полосы. Вращением компенсаторного винта устанавливают резкую границу между темной и светлой частями поля зрения. После этого граница затемненной части уже подводится точно в точку пересечения нитей. Далее на секторе прибора при помощи лупы отсчитывают показатель преломления. Закончив определение, масло удаляют с поверхности призм ватой, смоченной эфиром, затем призму вытирают сухой ватой или мягкой чистой тряпочкой. [c.228] При помощи рефрактометра РЛУ можно определить показатель преломления вещества в пределах 1,3—1,7 с точностью до 0,001. [c.228] Довольно распространенным в настоящее время является универсальный рефрактометр ИРФ-22 (рис. 3). Он позволяет определять показатель преломления жидкостей в интервале 1,3— 1,7 с точностью до 0,0002. [c.228] В рефрактометре ИРФ-23 (рис. 4) углы преломления измеряют с помощью оптического отсчетного устройства с точностью до 0,0001. Термостатирование исследуемого вещества в нем осуществляется водой, пропускаемой через камеры призм. [c.230] Наиболее простым по устройству является рефрактометр — сахаромер. В нем нижняя полупризма укреплена неподвижно, а верхняя откидная. Небольшая трубка с окуляром и объективом может перемещаться вдоль радиальной шкалы. Радиальная щкала заключена внутри прибора и отградуирована. Градуировка двойная — левая показывает показатель преломления, а правая— дает содержание сахара в процентах в водных растворах. При определении показателя преломления жиров и масел следует пользоваться только левой шкалой. При пользовании этим прибором источником света может служить дневной свет или электрическая лампочка. [c.230] Р1 — плотность воды при 4°С. [c.230] Вернуться к основной статье