ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение содержания в жирах нерастворимых в воде жирных кислот и неомыляемых веществ (число Генера) из "Химия жиров" Числом Генера называют количество граммов нерастворимых в воде жирных кислот и неомыляемых веществ, выделенных из 100 г жира. [c.269] Известно, что из жирных кислот уксусная и масляная и частично капроновая, каприловая и каприновая растворимы в воде. Остальные трудно растворимы или практически нерастворимы в воде. [c.269] При определении числа Генера вместе с нерастворимыми в воде кислотами выделяются также нерастворимые в воде, но растворимые в эфире, неомыляемые вещества. У большей части жиров это число близко к 95. Жиры, содержащие низкомолекулярные кислоты, имеют число Генера менее 95. Так, число Генера у кокосового масла равно 86—92, коровьего топленого — 86—90, пальмоядрового — 90—94 и т. д. [c.269] Число Генера определяют так. Отвешивают на аналитических весах в фарфоровую чашку с точностью до 0,002 г 5—8 г растительного масла или жира. Затем прибавляют 4—6 мл раствора едкого кали плотностью 1,4 (500 г КОН в 1 л раствора) и 5 мл спирта. Смесь нагревают при перемешивании стеклянной палочкой сначала на водяной бане, а затем на песочной бане до исчезновения запаха спирта. Массу следует нагревать лишь до тех пор, пока она не сделается совершенно однородной. Омыление кокосового и касторового масел можно вести без спирта, так как реакция идет сравнительно легко в присутствии водного раствора КОН. [c.269] По окончании омыления мыло растворяют в 100 мл воды и переносят весь раствор в химический стакан емкостью 250— 300 мл. Мыльный раствор кипятят в течение 30 мин для удаления последних следов спирта, затем его охлаждают и подкисляют разбавленной серной кислотой (1 4), добавляя ее около 50—60 мл жидкость снова кипятят до тех пор, пока выделившиеся вначале в виде белых хлопьев жирные кислоты не превратятся в прозрачную маслянистую жидкость. [c.269] После окончания промывки эфирных вытяжек нижний водный слой спускают, эфирный раствор собирают в чистую, предварительно высушенную и взвешенную колбочку на 250 мл. Затем эфир отгоняют через холодильник и жирные кислоты высушивают до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 85°С. Первое взвешивание производят через 1 ч высушивания, последующие — через 30 мин. Взвешивание колб производят после предварительного охлаждения до комнатной температуры в эксикаторе. [c.270] Вернуться к основной статье