ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Азот — неотъемлемая составная часть белка из "Азот" К самым сложным органическим соединениям в природе относятся белки — протеины. Еще в начале XIX века было установлено, что белковые вещества в среднем содержат 50—55 процентов углерода, 21—25 процентов кислорода, 15—17 процентов азота и 6—7 процентов водорода. [c.59] Азот является непременной составной частью белка, а белок — наиболее Ваяшой составной частью живого организма. [c.59] Какую бы малую часть животного или растите.льного организма мы ни взяли, мы всегда найдем в ней белок, тот основной материал, из которого состоит протоплазма живой клетки. В состав протоплазмы, кроме белка, входят углеводы, жиры и вода последней насчитывается от 50 до 80 процентов общего веса протоплазмы. Однако самой главной составной частью ее является белок. [c.59] Если животное кормить некоторое время только одними углеводами и жирами, оно погибнет от истощения. Если же его питать белком или даже продуктами его распада, то животное может долгое время прожить и без углеводов и жиров. [c.59] Определение белков как основных носителей жизненных процессов остается незыблемым и по настоящее время. Это определение подтверждается многолетней проверкой его на огромном фактическом материале. [c.60] Впервые, 250 лет тому назад, белок был выделен из костей в виде желатины. В начале XVIII века из пшеничной муки выделили белок в виде клейковины. В конце XVIII века из молока было получено еще одно белковое вещество — казеин, а из гороха — легумин. [c.60] Почти одновременно стало известно, что во всех частях тела человека и животного имеются белки. Волосы, зубы и ногти человека, рога и шерсть животного тоже содержат белково-подобные вещества — протеины. Они находятся и в плазме крови, в слюне, в желудочном соке, в мозгу, в печени, в почках, в мышцах, в хрящах, в костях, в хрусталике глаза и в барабанной перепонке уха. [c.60] Все больше и больше разнообразных белков обнаруживается и в различных растительных организмах. [c.60] Естественно возник вопрос, чем же отличаются белки животные от белков растительных и какая разница между белками различных частей животного и растительного организмов. Для ответа на этот вопрос понадобилось прежде всего глубоко изучить химический состав отдельных белков. Необходимо было найти то общее, что встречается во всех белках независимо от их происхождения и что является характерным для белков, несмотря на их разно образие. [c.60] Этим вопросом занимались лишь отдельные ученые. Для большинства биологов и биохимиков конца прошлого и начала настоящего века белковое вещество представлялось таинственным, малодоступным для исследования, и они с опаской подходили к изучению его химической природы. [c.60] В 1871 году профессор Харьковского университета Любавин впервые, на основании экспериментальных данных, высказал предположение, что белки построены из определенных химических соединений — аминокислот. Открытие Любавина было встречено недоброжелательно и не было принято учеными. [c.60] Только спустя 20 лет крупный исследователь-биохимик, академик А. Я. Данилевский своей работой, напечатанной в 1891 году, подтвердил предположение Любавина об участии аминокислот в построении белковых молекул и предложил теорию вероятных связей между аминокислотами. [c.61] В дальнейшем было окончательно установлено, что белок состоит из большого количества соединенных между собой аминокислот. В состав белковой молекулы могут входить и другие группировки атомов, но их наличие в белке не является для него столь же характерным, как присутствие аминокислот. [c.61] Аминокислоты представляют собой производные органических кислот, кото рые в свою очередь характеризуются наличием карбоксильной группы (СООН). [c.61] Структурная фор мула гр пиоиовой кислоты, молекула которой, кроме карбоксильной группы и радикала (СНз), сО Двржит еще один атом углерода и два атома водорода, может быть изображена . [c.61] Аланин, гликоколь и многие другие аминокислоты представляют собой отдельные звенья, которые, соединяясь между собой, образуют молекулы белка. [c.62] Как же соединяются хмежду собой аминокислоты в белке Любая молекула аминокислоты, благодаря наличию в ней карбоксильной группы, имеет кислотные свойства. Одновременно молекула аминокислоты обладает и основными свойстзамя, которые обусловливаются присутств ием в ней аминогруппы. [c.62] Таким образом, аминокислоты обладают двойственными или амфотерными свойствами. В кислой среде они ведут себя как щелочи, реагируя своими аминогруппами, а в щелочной среде —как кислоты, реагируя своими карбоксильными группами. [c.62] В молекуле белка аминокислоты соединены между собой пептидными связями. Это означает, что карбоксильная группа одной молекулы аминокислоты соединяется с аминогруппой другой молекулы, при этом выделяется молекула воды. [c.62] Соединения, образующиеся в результате пептидной связи нескольких аминокислот, получили название полипептидов. [c.62] Вернуться к основной статье