ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды из "Основы органической химии 2 Издание 2" Волокнистые ткани стенок клеток растений содержат полисахарид целлюлозу, представляющую собой длинные цепи глюкозных единиц, каждая из которых связана р-глюкозидной связью с гидроксилом при С-4 другого остатка глюкозы, аналогично связи в дисахариде целлобиозе. [c.32] Ферментативный гидролиз целлюлозы приводит к целлобиозе. Молекулярная масса целлюлозы изменяется в зависимости от источника ее получения, но обычно она весьма высока, как, например, в случае целлюлозы хлопка, в молекуле которой содержится около 3000 остатков глюкозы. [c.32] Волокно, получаемое из хлопка, древесины, льна, конопли и джута, состоит из целлюлозы и используется в качестве сырья для текстильной и бумажной промышленности. Целлюлоза используется также и в таких отраслях промышленности, которые связаны с использованием дерева как конструкционного материала кроме того, промышленное применение находят ее ацетат (для получения ацетатного волокна, фотопленки и ацетатнобутиратных пластиков), эфиры азотной кислоты (пироксилин и целлулоид ) и ксан-тогенаты (для получения вискозного шелка). Процесс производства искусственного вискозного шелка основан на превращении древесной массы и хлопка в ксантогенат по реакции с сероуглеродом и едким натром. [c.32] В ходе этого процесса степень полимеризации исходной целлюлозы обычно уменьшается до величины, близкой к 300 мономерным единицам. При такой степени полимеризации целлюлоза регенерируется в виде тонких нитей в процессе продавливания раствора ксантогената через фильеры в ванну с кислотой. [c.33] Некоторые живые существа (например, жвачные и термиты) способны усваивать целлюлозу с помощью соответствующих микроорганизмов, обитающих в их пищеварительном тракте человек не в состоянии использовать целлюлозу в качестве пищи, так как в его организме отсутствуют необходимые гидролитические ферменты. Однако такие ферменты широко распространены в природе. Так, ухудшение качества целлюлозных материалов, например ткани, бумаги, древесины, вследствие ферментативной деструкции (типа сухой гнили) представляет собой экономическую проблему, которую до сих пор не удалось полностью разрешить. [c.33] Другим наиболее широко распространенным полисахаридом является крахмал, который накапливается в семенах, корнях и тканях растений в качестве пищ,евого резерва — потенциального источника глюкозы. Химический состав крахмала изменяется в зависимости от источника его получения, однако все виды крахмала содержат два отличающихся по своей структуре полисахарида. Оба эти полисахарида состоят исключительно из глюкозных единиц, но структура одного из них линейна (амилоза), а другой имеет разветвленную структуру (амилопектин). [c.33] Животные организмы запасают глюкозу в форме крахмалоподобных веществ — гликогенов. Гликогены в большей степени напоминают амилопектин, чем амилозу, так как они содержат разветвленные цепи, в которых глюкозные остатки соединены 1,4- и 1,6-глюкозидными связями. [c.34] Практическое применение крахмала хорошо известно — он используется при производстве бумаги, а также в текстильной и пищевой промышленности, в частности при получении спирта из зернового крахмала путем брожения и о-глюкозы из крахмала путем гидролиза. Если гидролиз крахмала под действием ферментов или кислот прервать на промежуточной стадии, то получают сиропообразную смесь глюкозы, мальтозы и сахаридов более высокой молекулярной массы. Такая смесь называется декстрином она поступает в продажу в виде патоки. [c.34] Среди растительных полисахаридов заслуживают внимания пектины, которые используются в качестве гелеобразующих агентов при производстве варенья и желе из фруктов. Важное значение имеют также альгинаты из морских водорослей и камеди, образующиеся на деревьях, которые используются как стабилизаторы и эмульгаторы в пищевой и текстильной промышленности и при производстве фармацевтических и косметических препаратов. [c.34] Помимо целлюлозы, в стенках растительных клеток содержатся и другие полисахариды их называкэт гемицеллюлозами, но это название неудачно, так как к целлюлозе они не имеют отношения. Эти вещества состоят из единиц пентоз (главным образом ксилозы). Они являются отходами в процессе переработки сельскохозяйственных продуктов при действии кислот из них получают фурфурол — соединение, которое находит значительное промышленное применение. [c.34] Упражнение 18-10. Почему целлюлоза, состоящая из р-О-глюкозидных единиц, более прочна и более компактна по своей структуре, чем крахмал, состоящий из а-о-глюкозных единиц При ответе полезно обратиться к моделям. [c.34] Вернуться к основной статье