ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Органическая химия Углубленный курс Том 2" или протеины, получили свое название от греческого слова рго1е1оз —первичный, так как эти в ещества встречаются во всех формах живой материи. Некоторые белки играют роль опорных структур в живых организмах, другие транспортируют жиры в кровеносной системе, являются гормонами, ферментами, переносчиками кислорода из легких в ткани. Так как вое белки построены из аминокислот и при гидролизе дают смесь аминокислот, прежде всего будет рассмотрена химия этих структурных звеньев. [c.629] Хотя глутаминовая кислота является а-аминопроизводным глута-ровой кислоты, название глутаровой кислоты произведено из названий глутаминовой-Ьвинной кислот (тартрат). [c.632] Название более редкого белкового компонента — гистидина происходит от греч. histon — ткань эта аминокислота содержит слабоосновное ядро имидазола (см. табл. 39). [c.632] Изоэлектрические точки нейтральных аминокислот лежат в пределах 5,0—6,3 для кислых аминокислот в пределах 2,8—3,2 для основных 7,6—10,8. [c.633] Кривая, снятая на рН-метре при титровании глицина щелочью, имеет два перегиба, по которым можно определить p/ i=2,4 ир/С2 = 9,8 первая величина характеризует ионизацию карбоксильной группы, вторая— аммониевой группы. [c.633] Положительный заряд на азоте отталкивает протон от карбоксильной группы, вследствие чего соединение является гораздо более сильной кислотой, чем уксусная кислота (р/(==4,76). Вследствие этого нейтральный биполярный ион б образуется при более низком значении pH, чем то, которое требуется для превращения уксусной кислоты в ацетат-ион. Электростатический эффект должен противодействовать потере второго протона при ионизации биполярного иона с образованием аниона в. Тот факт, что значение р/Сг У глицина меньше, чем у метиламина (р/С=10,6), может быть приписан влиянию соседней карбоксильной группы. Этиловый эфир глицина H2N—СН2—СООС2Н5, в котором нет электростатического эффекта, является гораздо более слабым основанием (р/(=7,7). [c.633] Константы кислотности аланина, лейцина, валина и других моно-аминомонокарбоновых кислот очень близки к таковым для глицина. [c.633] Свойства белков зависят как от электрических свойств, так и от растворимости составляющих их аминокислот (табл. 40). В ряду глицин— аланин — валин — лейцин — изолейцин растворимость в воде заметно уменьшается по мере увеличения алкильной группы и соответственно молекулярного веса изолейцин растворим почти в два раза лучше, чем лейцин. Лейцин, содержащий большую липофильную изо-бутильную группу, может быть экстрагирован горячим бутиловым спиртом 3 смеси с глицином. По непонятной причине циклическая структура пролина придает молекуле необычайно высокую растворимость 1В воде и этиловом спирте, в то время как валин, молекулярный вес которого примерно такой же, растворяется значительно хуже. Растворимость цистина в воде необычно мала, вероятно, вследствие образования хелатов (см. стр 640). [c.634] Висванат (1960) нашел, что оксилизин входит в состав не только коллагена, но также трипсина и химотрипсина. [c.634] Значения Rf, приведенные в табл. 39, представлены также в виде графика на рис. 23. [c.637] Из рисунка видно, какое влияние оказывают специфические группы на липофильно-гидрофильный баланс белка. [c.637] Величина Rf возрастает с увеличением молекулярного веса, причем для аминокислот с неразветвленной цепью величина несколько больше, чем для соответствующих изомеров с разветвленной цепью. [c.637] Введение в молекулу полярных групп снижает подвижность соединения. [c.637] Бреннер (1961) описал метод тонкослойной хроматографии для быстрого разделения и определения 22 аминокислот белковых гидролизатов. [c.637] Внутри этой группы в каждой из аминокислот боковая цепь К — алкил ИЛИ алкильный радикал, содержащий атомы кислорода или азота, обычно удаленные от центра асимметрии на два или более углеродных атома. [c.638] В молекуле оксипролина конфигурация при Сг такая же, как и у пролина и других природных аминокислот, а гидроксильная группа находится в транс-положении по отношению к карбоксильной группе. [c.639] Это предположение основывается на том, что трипептид глута-тион в дисульфидной форме, по-видимо му, также имеет циклическое строение, отвечающее формуле II, и подтверждается следующими наблюдениями. Цистин обладает максимальным молекулярным вращением вблизи изоэлектрической точки ([М]5641 = —785 рН = 3—7), при сдвиге в более кислую или щелочную область вращение понижается [М]5641 = —643 при pH = 2 [М]дв41 = —168 при pH =12. Горовиц (1961) приписывает большие изменения [а]о, происходящие при расщеплении надмуравьиной кислотой дисульфидных мостиков в белках, богатых цистином, деструкции жестких цистиновых структур, образуемых за счет водородных связей. [c.640] Содержание каждой из кислот в отдельности может быть определено по количеству формальдегида или ацетальдегида, выделяющихся при обработке серина и треонина соответственно. Содержание цистина в гидролизате устанавливают по глубине окраски, возникающей при добавлении натриевой соли 1,2-нафтохинон-4-сульфокислоты и гидросульфита натрия (реактив Сюлливана). /г-ДиметиламинЬбензаль-дегид (реактив Эрлиха) является специфическим реагентом на индольное ядро триптофана. [c.641] Вернуться к основной статье