ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Строение белков Общая характеристика белков из "Основы органической химии. Ч.2" белки - это длинная полипептидная цепь, иост юенная из аминокислот (точнее, из их остатков) посредством пептидной связи в определенной последовательности. Впервые это зтаановил Нобелевский лауреат Эмиль Фишер в начале XX века. [c.268] Первьш белком, структуру которого задалось расшифровать, был гормон инсулин, регулирующий сахарный обмен в организме. Десять лет затратил на эту работу английский биохимик Фредерик Сэнгер, за что был удостоен в 1958 г. Нобелевской премии. Он, в частности, установил, что формула инсулина а молекула его состоит из двух цепей (одна содержит 21, а другая - 30 аминокислотных остатков), в определенной последовательности соединенных между собой -S-S- связями. [c.269] Многае белки содержат небелковые группы, связанные с поли-пептидной (полиамидной) цепью - это, так называемые, проапетичес-кш группы, например, ионы металлов, фосфорная кислота, гемин в гемоглоб1ше. [c.269] В принципе, полипептидные цепи белков могут ориентироваться в пространстве самьш различньш образом в виде колец, листов, клубков, сфероидов и т.д., создавая вторичную структуру белков, т.е. способы npo ipaH TtieHHon упаковки полипептидов. [c.269] Структура а-сггарали является наиболее важным и широко распространенным случаем организации молекул глобулярных белков (например, ферменты). Структура р-складчатого слоя встречается в фибриллярных белках типа фиброина шелка и р-кератина (кожа, волосы, ногти, рога, копыта и т.д.). [c.271] Между отдельными группами вторичной структуры белков могут также образовываться внутримолекулярные водородные связи, в результате чего отдельные участки спирали сближаются, молекулы изгибаются и свертываются в клубок иди складываются - формируется третичная структура белка. В ее образовании большую роль играют также межмолекулярные взаимодействия полярных групп аминокислот, которые локализуются на внешней поверхности молекул и образуют водородные связи с водой. [c.271] А фиброин шелка и р-форма кератина принадлежит к группе фибриллярных белков, у которых почти полностью развернугьте полипептидные цепи организованы в складчатую структуру. [c.271] Другой фибриллярный белок - коллаген построен из трех левовращающих спиралей, которые переплетаются, как шну 5Ы в канате. [c.271] Коллаген - это наиболее распространенньгй белок позвоночных, на его долю приходится около 50 % сухого веса хрящей и почти 30 % твердого веш,ества кости. [c.271] Между субъединицами нет ковалентных связей, одаако тетрамер представляет единое целое, в котором четвертичная структура ведет себя в растворе, как одна молекула. Кстати, гемоглобин является ггере-носчиком кислорода в крови и главную роль в этом играет гем, входящий в состав гемоглобина. [c.272] Белки подразделяют на дре большие группы простые и сложные. Простые белки гидролизуются кислотами или щелочами. В среднем в их состав входят 50 % С, 7 % Н, 23 % О, 16 % N и 3 % 8. Все природные аминокислоты оптически активны (кроме глицина) и принадлежат, за редким исключением, к Ь-ряду. [c.272] Вернуться к основной статье