ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пиолиповая кислота из "Химия антибиотических веществ" Вследствие малой устойчивости аллицина (в чистом виде он распадается менее чем за 2 недели) возник вопрос о том, каким образом антибактериальная активность чеснока может сохраняться длительное время (год и более). Недавно было выяснено что в чесноке содержится не сам аллицин, а другое вещество, названное аллиином, которое не обладает бактерицидными свойствами, но способно превращаться в аллицин пол влиянием специфического энзима, находящегося в соке чеснока (а также лука). Аллиин представляет собой бесцветные кристаллы с т. пл. 163 —165 (из разбавленного сг ирта). Он оптически активен [а =-у-62,8 . Его строение пока ьще не установлено . [c.21] Именно к такого рода инактивации бактериальных энзимов некоторые исследователи и сводят механизм антибиотического действия аллицина, а также и других антибиотиков, способных взаимодействовать с сульфгидрильными группами цистеина. Известным обоснованием этого взгляда может служить тот факт, что аллицин дгйствительно способен подавлять действие папаина . Впрочем, одновременно высказывается и другая точка зрения, а именно, что антибиотики (в частности аллицин) могут препятствовать анаболизму протеинов, реагируя с находящимися на концах растущей полипептидной цепи сульфгидрильными группами остатка цистеина, создавая там мертвые концы . [c.21] Более поздние данные см. в Дополнениях (стр. 236—240). [c.21] Вернуться к основной статье