ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Резервные галакто- и глюкоманнаны из "Химия и биохимия углеводов" Подавляющее большинство высших растений, как известно, содержат в качестве резервных углеводов гомополисахариды крахмала. Гораздо менее многочисленны группы растений, содержащих как резервное вещество гомополисахариды фруктозы—фруктозаны (семейство ompositae, Gramineae). Другие резервные полисахариды растений долгое время оставались очень мало изученными. [c.151] В последние годы некоторый успех был достигнут в изучении резервных гетерополисахаридов растений, в первую очередь галакто-маннанов и глюкоманнанов семян, луковиц и корневищ расшифровано строение некоторых ранее известных галакто- и глюкоманнанов, открыт ряд новых представителей [127, 128]. [c.151] Резервные галакто- и глюкоманнаны содержатся в семенах и корневищах растений до 30—35% наряду с крахмалом или иногда как единственный запасный углевод. [c.151] Эти полисахариды интересны как с позиций органической химии (в отношении строения и свойств) и сравнительной, эволюционной биохимии, так и с практической точки зрения некоторые из них являются пищевыми веществами, особенно в странах Востока другие, вследствие своей высокой вязкости, нашли применение в пишевой, фармацевтической, бумажной, табачной и других отраслях промышленности. [c.151] Строение гуарана изучалось методами периодатного окисления, метилирования, исследованием олигосахаридов —продуктов промежуточного гидролиза [130]. Его формула соответствует общей приведенной формуле галактоманнанов, где д = г/ = 1. Молекулярная масса гуаран-триацетата, определенная методом осмометрии, 220 ООО. Метод светорассеяния дал величину 1 720 ООО. [c.152] Молекулярная масса равна 310000. [c.152] Этот галактоманнан имеет гораздо большее число ответвлений — а-галактопиранозидных остатков, чем гуаран в формуле на с, 00 X = 5, у = 1. [c.152] Рентгеноструктурные исследования двух глюкоманнанов (в том числе гуарана) [129] подтвердили вытянутую лентообразную конформацию главной цепи боковые галактозильные группы, по-видимому, мало влияют на кон-( рмацию основной цепи. [c.154] Если учесть, что названные галактоманнаны стоят много дешевле, чем каррагенан или агароза, то отсюда делается понятным тот большой практический интерес к взаимодействию названных полисахаридов. [c.154] Вернуться к основной статье