ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Рабата 2. Определение вязкости из "Лабораторный практикум по химии жиров" Вязкость, или внутреннее трение, зависит от сил сцепления молекул и может быть выражена силой, которую надо приложить, чтобы переместить один слой жидкости относительно другого. Наличием внутреннего трения объясняется сопротивление, которое развивается при движении жидкостей по трубопроводам, этим -же объясняется различие в скоростях истечения разных жидкостей из узких отверстий и т. д. [c.15] Вязкость жирных кислот и жиров зависит от температуры. Знание такой зависимости для растительных масел необходимо при проведении гидродинамических и тепловых расчетов, для проектирования аппаратуры, маслопроводов, теплообменников и т. п. Снижение вязкости при нагревании облегчает процесс отжима растительного масла из масличных семян, отделение примесей при отстаивании, фильтрации и т. д. [c.15] Для различных растительных масел зависимость вязкости от температуры носит одинаковый характер при повышении от О до 50° С вязкость очень быстро падает, а при дальнейшем повышении температуры скорость снижения вязкости уменьшается. [c.15] Большинство жидкостей значительно различается между собой по вязкости. Например, при 20° С вязкость воды почти в 1000 раз меньше вязкости касторового масла и в 850 раз меньше вязкости глицерина. [c.15] При температуре 80—100° С вязкости многих растительных масел сближаются настолько, что практически оказываются одинаковыми. [c.15] СГС (дин-с/см )—пуаз (П) на практике чаще используют величину его в 100 раз меньшую — сантипуаз (сП). [c.16] Вязкость воды при 20° С почти точно равна 1 сП. При переводе динамической вязкости, выраженной в пуазах, в единицы СИ пользуются переводным множителем 1 П = 0,1 Па-с. [c.16] В системе единиц СИ кинематическую вязкость выражают в м /с, Б СГС (см /с) — СТОКС (Ст) или санти-стокс (сСт). [c.16] При переводе кинематической вязкости, выраженной в стоксах, в единицы СИ пользуются переводным множителем 1 Ст = 1 10 м с. [c.16] Как динамическая, так и кинематическая вязкости выражаются в абсолютных единицах. [c.16] Для практических целей вязкость часто выражают в относительных единицах. Обычно пользуются так называемой удельной вязкостью, показывающей во сколько раз динамическая вязкость данной жидкости больше или меньше динамической вязкости воды. Кроме того, в практике принято измерять вязкость как отношение времени истечения определенного объема испытуемой жидкости ко времени истечения такого же объема воды при всех прочих равных условиях. Это так называемая условная вязкость, она выражается в градусах Энгл ера (°Е). [c.16] Для определения вязкости применяют различные приборы. В масло-жировой промышленности наиболее распространены вискозиметры с падающим шариком (Гепплера), Энглера и др. [c.16] Принцип метода. Определение основано на законе Стокса. Измерение вязкости заключается в установлении времени падения шарика в испытуемой жидкости, находящейся в наклонной прозрачной трубке. [c.17] Этот вискозиметр позволяет определять вязкость в пуазах или сантипуазах в широких температурных интервалах от —60 до -1-150° С. Выпускается несколько моделей вискозиметров. [c.17] Наиболее распространенная модель вискозиметра — с интервалом измерения от 0,01 до 1000 000 сП. [c.17] Температуру в системе поддерживают с помощью термостата, который подключают к штуцерам 3 резиновыми шлангами. [c.17] Реактивы петролейный или диэтиловый эфир, бензин. [c.18] Приборы вискозиметр, секундомер. [c.18] Техника выполнения. Внутреннюю полую прозрачную трубку 7, выбранный в соответствии с предполагаемой вязкостью шарик 4 и пробки 2 протирают мягкой тряпочкой, смоченной петролейным или диэтиловым эфиром, проверяют плотность нижнего затвора и через рабочий цилиндр пропускают термостатирующую жидкость заданной температуры. [c.18] Далее внутреннюю трубку 7 на 17 мм ниже верхнего края заполняют испытуемой жидкостью, предварительно профильтрованной. Для этого требуется 50 мл жира. Образующимся пузырькам воздуха внутри трубки дают возможность всплыть на поверхность, так как Они искажают результат, после чего в трубку вводят шарик и дают ему свободно погрузиться. Если на шарике появятся пузырьки воздуха, то их удаляют, слегка постукивая по нему стеклянной палочкой. Затем в трубку вводят полый затвор 5. Вводить его следует медленно и осторожно во избежание образования пузырьков воздуха. Шарик, затвор и пробку предварительно смачивают испытуемой жидкостью. При погружении затвора избыток жидкости вытесняется. Далее на затвор накладывают пробку и навинчивают крышку 1. Рабочий цилиндр переворачивают на 180° С, при этом шарик опускается вниз. Вновь переворачивают цилиндр и устанавливают в рабочем положении. В момент касания нижней точки опускающегося шарика верхней кольцевой отметки А на трубке 7 включают секундомер и останавливают его в момент касания шарика нижней кольцевой отметки Б. [c.18] Вернуться к основной статье