ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коллоидные эмульгаторы из "Учение о коллоидах Издание 3" Особенно хорошими эмульгаторами являются вещества коллоидные — стойкие золи, обладающие способностью понижать поверхностное натяжение (Клейтон, 1919). К ним относятся такие гидрофильные золи, как белки (желатина), клей (гуммиарабик) и такие вещества, как сапонин и мыла , находящиеся по своей степени дисперсности на границе с высокомолекулярными растворами. [c.154] Коллоидные эмульгаторы, концентрируясь при адсорбции на поверхности раздела, переходят из состояния золей в (двухмерные) студни, дающие эластические прочные пленки (Банкрофт, Клаус ), хорошо зашищаюшие шарики эмульсии, В общем здесь наблюдается то же, о чем говорилось ранее. И здесь лиофильность способствз ет получению тех или иных видов эмульсии. Гидрофильные золи, например желатина. [c.154] В случае эмульгаторов-коллоидов оболочка получается не в виде мономолекулярной пленки, а имеет по крайней мере мономицеллярный размер во много раз превосходящий размер молекулы. [c.155] Из изложенного видно, что оболочка около шарика эмульсии может иметь значительный поперечник (до 10—40 ц) . Она может иметь на своих двух поверхностях и два поверхностных натяжения oi и аг, неравные друг другу (рис. 74)-Если Oi 52, то оболочка должна завернуться в сторону фазы /I (масло), и получится эмульсия масла (//) в воде (/) если же ai 02, ТО пленка изгибается в противоположную сторону, и происходит обращение эмульсии (вода в масле). Такое представление о процессе эмульгирования было введено Банкрофтом (1913) и экспериментально проверено Клаусом . [c.155] Вернуться к основной статье