ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Физико-химические основы извлечения ферментов из культур плесневых грибов Аминокислотный состав белков из "Физико химические основы производства ферментных препаратов" В настоящее время культивирование плесневых грибов — продуцентов ферментов проводится поверхностным и глубинным способом. [c.35] Прежде чем обосновать процесс извлечения ферментов из культур плесневых грибов, укажем, что в состав ферментов, как и других белков, входит 20 так называемых магических , или незаменимых, аминокислот, к которым относятся кислоты с алкильными радикалами — глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин ароматические аминокислоты — фенилаланин, тирозин гетероциклические— триптофан кислые — аспарагиновая и глютаминовая кислоты содержащие оксигруппы — серии, треонин, серусодержащие аминокислоты — цистин, цистеин, метионин пирролсодержащие аминокислоты — пролин, оксипролин. В основную группу аминокислот входят лизин, аргинин и гистидин. [c.35] Все указанные аминокислоты содержат NH2 и СООН группы, находящиеся в а-положении при углеродном атоме. [c.35] Приведем структурные формулы аминокислот (табл. 2), а также аминокислотный состав и последовательность остатков в активных центрах ферментов (по Коэну). [c.35] Напомним определение некоторых производных аммиака. Моноацилпроизводные аммиака называются амидами, т. е. [c.39] Алкилпроизводные аммиака называются аминами. Первичный амин представляет собой соединение, в котором один из атомов водорода в аммиаке замещен алкилом. [c.39] Величина рК служит одной из главных характеристик слабого электролита. [c.39] Величина рК1 лежит в пределах 3,5—5,5 а рК2 в интервале 7—9. [c.39] При рН рК аминокислоты заряжены положительно, т. е. аминокислота является катионом, так как диссоциация СООН-групп подавлена. [c.40] Если р Н рК2, аминокислота является анионом, поскольку аминогруппы не заряжены. [c.40] При рК1 рН рК2 аминокислота является диполярным ионом (цвиттерионом), так как она заряжена одновременно двумя знаками. [c.40] Приведем значения рКь рКг и pH отдельных алифатических моноаминокислот (табл. 3). [c.40] Приводим количество остатков аминокислот на молекулу хи-мотрипсина по данным Н. Г. Беленького, Л. Б. Полонской и Н. П. Чамина (табл. 4). [c.40] Удельный объем белков составляет 0,68—0,75 см 1г, а удельный вес соответственно 1,34—1,47 см . [c.40] Вернуться к основной статье