ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Классификация. Температура хранения из "Малые холодильные машины и торговое холодильное оборудование" Торговым холодильным оборудованием называются устройства, предназначенные для продажи, демонстрации и краткосрочного хранения ранее охлажденных или замороженных скоропортящихся продовольственных товаров. Температура продуктов, находящихся в торговом холодильном оборудовании, поддерживается ниже температуры окружающей среды. [c.209] Неюторые типы оборудования для продажи газированной воды и соков служат и для охлаждения этих напитков. [c.209] Основными конструктивными типами торгового холодильного оборудования являются витрины, прилавки, шкафы, сборные камеры и охлаждаемые автоматы. [c.209] Охлаждаемые витрины служат для демонстрации продуктов и продажи по выбору покупателей. [c.209] Охлаждаемые прилавки предназначены для продажи и хранения продуктов в течение не более суток. Их часто компонуют с витринами. В этом случае продажу ведут из витрины и пополняют ее продуктами из прилавка. [c.209] Холодильные шкафы предназначены для хранения рабочего запаса продуктов. Шкафы с прозрачными стенками используют также и для демонстрации продуктов. [c.209] Сборные холодильные камеры служат для хранения запаса продуктов на несколько дней. Изготовляются также сборные камеры с прозрачными стенками, используемые для хранения и демонстрации продуктов. [c.209] Охлаждаемые торговые автоматы служат для отпуска продуктов и напитков и получения их стоимости. [c.209] В последние годы создано большое количество новых типов оборудования. [c.210] По температуре хранения торговое холодильное оборудование делится на низкотемпературное (для замороженных продуктов и мороженого), обычное (для охлажденных продуктов) и оборудование для продажи напитков. Эти типы оборудования обслуживают соответствующие холодильные агрегаты, работающие на низкотемпературном, стандартном и плюсовом режимах (см. главы II, IV). [c.210] По способу охлаждения различают оборудование с машинным, льдосоляным и сухоледным охлаждением. [c.210] Машинный способ охлаждения является наиболее совершен ным и распространенным. [c.210] В торговом холодильном оборудовании используют почти исключительно компрессионные холодильные машины, лишь в редких случаях — абсорбционные. [c.210] Холодильные агрегаты, обслуживающие торговое оборудование, устанавливают внутри охлаждаемого объекта (шкафа, прилавка, витрины) или вне его. Агрегат, расположенный внутри охлаждаемого оборудования (встроенный), обслуживает, как правило, только один объект. Агрегат, установленный вне оборудования, охлаждает один или несколько объектов. При встроенных агрегатах всю холодильную машину (агрегат, испаритель, приборы автоматики и соединительные линии) монтируют на заводе, изготовляющем торговое оборудование. Это обеспечивает высокое качество монтажа и быстрый ввод оборудования в эксплуатацию. В крупных магазинах с большим количеством однотипного охлаждаемого оборудования с одинаковыми температурами хранения рекомендуется пользоваться агрегатами, расположенными вне торгового зала, охлаждающими но нескольку объектов. При этом создаются более благоприятные условия для покупателей и обслуживающего персонала, так как в торговом зале нет притока тепла от конденсаторов с воздушным охлаждением и сюда не доносится шум работающих компрессоров и вентиляторов. Стоимость эксплуатации таких установок, как показали опыты В. М. Шавры [94], меньше, чем индивидуальных. [c.210] Если заданные температуры воздуха в группируемых объектах неодинаковы (разница около 10°) или их тепловые нагрузки значительно отличаются между собой, приходится применять раздельное регулирование температуры в оборудовании (глава VI). Однако при такой схеме как основные, так и эксплуатационные затраты выше, чем при индивидуальном охлаждении. В крупных предприятиях общественного питания и магазинах холодильные агрегаты, обслуживающие торговое оборудование, можно устанавливать в общем машинном отделении. [c.210] Агрегаты располагают в один или два ряда по высоте, на общей сварной раме. При воздущном охлаждении в машинном отделении должен быть обеспечен достаточный воздухообмен. Воздух отсасывается из помещения одним или несколькими осевыми вентиляторами, установленными в потолке или наружных стенах здания. Если в машинном отделении смонтировано большее число агрегатов, рекомендуется [Ш5] для равномерной вентиляции всего помещения ставить по одному вентилятору на каждые четыре—шесть агрегатов. Для засасывания наружного воздуха необходимо предусмотреть в стенках жалюзийные решетки из расчета 0,20—0,35 на 1 квт мощности электродвигателей агрегатов. Жалюзи делают двойные наружные неподвижные и вторые внутренние, открывающиеся под воздействием проходящего воздуха и закрывающиеся под влиянием силы тяжести, когда вытяжные вентиляторы не работают. В машинном отделении должна поддерживаться температура, обеспечивающая в зимнее время давление конденсации не ниже допустимого. [c.211] Это достигается путем автоматического пуска и останова термостатом вытяжных вентиляторов, установленных в машинном отделении. Между жалюзи для выхода воздуха и конденсаторами агрегатов должно быть расстояние от 0,7 до 1,1 м. Агрегаты необходимо располагать так, чтобы большая часть свежего воздуха проходила через конденсаторы. Вместе с тем должна быть предусмотрена возможность частичной рециркуляции воздуха, обдувающего конденсаторы в холодное время года. За границей в местностях с холодным климатом жалюзийные решетки снабжают электрическим приводом, также действующим от термостатов, расположенных в машинном отделении. [c.211] Охлаждение льдом и льдосоляной смесью широко применялось до того, как началось массовое производство малых холодильных машин. Лед или смесь поваренной соли и льда помещают внутри охлаждаемого объекта (шкафа, камеры). [c.211] Льдосоляное охлаждение дорого, связано с большой затратой ручного труда, ухудшает санитарное состояние предприятия. [c.211] Этот способ охлаждения почти целиком вытеснен механическим охлаждением. Водный лед применяется сейчас в торговом оборудовании в тех случаях, когда необходимо поддержать повышенную влажность продуктов и при уличной продаже мороженого. [c.212] Вернуться к основной статье