ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Глава одиннадцатая. Охлаждаемые витрины из "Малые холодильные машины и торговое холодильное оборудование" Охлаждаемые витрины являются преобладаюшим типом торгового холодильного оборудования современного продовольственного магазина. Они имеют прозрачные стенки или открытые проемы, сквозь которые видны продукты. [c.231] В закрытых витринах охлаждаемый объем изолирован от окружающей среды и сообщается с помещением, в котором установлена витрина, только при открывании дверец. Эти витрины используют преимущественно в. магазинах с продавцами и как демонстрационные. [c.231] Открытые витрины постоянно сообщаются с окружающим воздухом через неогражденные проемы. Их применяют в магазинах и предприятиях общественного питания с самообслуживанием, для облегчения покупателям доступа к продуктам. [c.231] В магазинах с продавцами витрины, застекленные со стороны покупателей и открытые со стороны продавца, ускоряют и облегчают его работу. [c.231] В охлаждаемом объеме открытых витрин поддерживать заданную низкую и равномерную температуру значительно труднее, чем в закрытом оборудовании. В особенности это относится к низкотемпературным витринам, температура в которых на 40—50° ниже, чем температура окружающей среды. [c.231] По температуре хранения различают витрины для охлажденных и для замороженных продуктов. [c.231] Большинство витрин для охлажденных продуктов универсальные. Они могут быть использованы для гастрономических, молочных, кондитерских товаров, напитков и соков в бутылках, Для охлажденных продуктов, требующих более высокой влажности (рыба, овощи), или более низкой температуры (рыба, мясо), применяют специальные витрины. [c.231] Витрины для замороженных продуктов универсальные, с температурой хранения не выше —15°. [c.231] Витрины изготовляют с одной или несколькими полками (ярусами) для укладки продуктов. Одноярусные витрины обычно устанавливают иа прилавках, многоярусные — на полу. [c.231] Многоярусные витрины позволяют лучше использовать площадь торгового зала. В витринах, устанавливаемых на полу или на неохлаждаемых прилавках, дно и непрозрачные вертикальные стенки изолированные. У этих витрин внизу делают уступ, облицованный узким листом темного цвета. Наличие уступа позволяет покупателям ближе подойти к витрине и предотвращает повреждение нижней части обшивки. В витринах, устанавливаемых на полу, необходимо предусматривать опоры (ножки, брусья), чтобы между дном и полом оставалось небольшое пространство для циркуляции воздуха. Это уменьшает возможность конденсации влаги на внешней поверхности дна и облегчает поддержание оборудования и торгового зала в должном санитарном состоянии. [c.232] К витринам часто прикрепляют несколько продольных стержней, образующих полку, на которую покупатели могут класть покупки и ставить хозяйственные сумки. [c.232] В крупных магазинах несколько витрин для продажи одной группы продуктов, например мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, устанавливают в сплошной длинный ряд. В этих витринах поддерживается одинаковая температура и нет необходимости разделять их торцовыми стенками. Для таких рядов выпускают средние секции без торцовых стенок, а крайние — с одной из них. [c.232] В многоярусных открытых витринах, а также в одноярусных, предназначенных для размещения у стен торгового зала, ставят зеркала, в которых отражаются находящиеся в витрине продукты. Зеркала закрепляют под таким углом, чтобы продукты были хорошо видны покупателям. В некоторых витринах ставят зеркала и у внутренних торцовых стенок. Если за зеркалом находится испаритель, необходимо принять меры, чтобы он не запотевал. Для этого зеркало иногда изолируют со стороны испарителя, а под ним устанавливают нагреватель (рис. 87). [c.232] Для освещения витрин применяют лампы накаливания или люминесцентные. При одинаковой потребляемой мощности сила света люминесцентных ламп в 3—3,5 раза больше, чем ламп накаливания. В современных магазинах поддерживают высокий уровень освещенности, достигающий 550 люксов на высоте 1 м от пола. Чтобы улучшить видимость продуктов и привлечь к ним внимание покупателей, освещение витрин делают более ярким. Однако слишком сильное освещение приводит к обесцвечиванию и нагреванию продуктов. Освещенность мясных копченостей, буженины, карбоната при хранении в витрине более 24 час. не должна превышать 750 люксов [105]. [c.232] Люминесцентные лампы выделяют немного тепла и поэтому их размещают внутри витрины, в ее верхней части. В демонстрационных витринах лампы устанавливают также сбоку. [c.232] Лампы накаливания располагают за пределами охлаждаемого объема. Для того чтобы лампы, установленные в витрине или перед нею, не мешали рассматривать продукты, на них ставят защитные козырьки. [c.233] Для освещения витрин применяют преимущественно люминесцентные лампы теплого белого света (ТБС), но при освещении мяса и овощей лампы накаливания придают им более привлекательный и естественный цвет, чем люминесцентное освещение. [c.233] Вернуться к основной статье