ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Защита золей высокомолекулярными соединениями из "Руководство к практическим занятиям по коллоидной химии Издание 3" Особый вид нарушения устойчивости, присущий только белкам, получил название денатурации. Денатурацией называется необратимое изменение свойств белка, происходящее под влиянием нагревания, освещения, действия спирта и т. д. и приводящее к выпадению белка в осадок. Если нагреть водный раствор белка до 60—65°, то он вначале мутнеет и вскоре выделяет более или менее плотный осадок. Существует основание считать, что неденатурированный (нативный) и денатурированный белок различаются по своему химическому строению. [c.159] Прибавление желатины, гуммиарабика, таннина и других высокомолекулярных соединений к гидрофобным коллоидам в большинстве случаев увеличивает устойчивость последних. Это явление получило название защитного действия, а вещества, вызывающие его, —защищающими. [c.159] Защитное действие выражается в повышении порога коагуляции., Многие коллоидные растворы, в частности, некоторые коллоидные растворы металлов, вообще не могут существовать длительное время в виде устойчивых взвесей без защитных веществ. Защитное действие одного и того же вещества по отношению к различным коллоидам может варьировать, и высокомолекулярные соединения сильно разнятся между собой по своей защитной способности. К числу наиболее эффективных защитных веществ относятся желатина, натровые соли протальбиновой и лизальбиновой кислот, альбумин, казеин и др. Защитными свойствами обладают не только высокомолекулярные соединения, но также жидкое стекло и некоторые коллоидные растворы. [c.159] Защитное действие обычно проявляется при добавлении к коллоидному раствору сравнительно большого количества высокомолекулярного соединения. Малые количества этих веществ могут понизить порог коагуляции или даже вызвать коагуляцию. Повышение чувствительности коллоидного раствора к электролитам носит название сенсибилизации. [c.160] Снижение устойчивости гидрозолей особенно сильно выражено, когда коллоидные частицы и ионы защищающего вещества имеют различный знак заряда. Сенсибилизация может обусловливаться связыванием защитным веществом ионов, стабилизирующих коллоидные частицы (Н. П. Песков) в частности этим можно объяснить сенсибилизацию золей гидроокиси железа при добавлении альбумина (альбумин связывает ионы железа). [c.160] Вернуться к основной статье