ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Высаливание и денатурация яичного альбумина из "Руководство к практическим занятиям по коллоидной химии Издание 3" Белок одного яйца растворяют в 60 мл дестиллированной воды. Раствор отстаивают в течение 2 час. и отфильтровывают от выпавших волокнистых примесей. Фильтрование проводят через бумажный фильтр в вакуумной воронке, соединенной с водоструйным насосом. От фильтрата отбирают две части по 25 мл в каждой. В первую часть раствора добавляют небольшими порциями порошок сернокислого аммония и раствор тщательно взбалтывают до полного растворения каждой порции. После того как концентрация солн достигнет определенной значительной величины, из раствора начнет выделяться альбумин в виде хлопьев или сгустков. Сопоставить количество соли, необходимое для высаливания альбумина и коагуляции коллоидов. [c.173] Осадок альбумина центрифугируют и переносят в чистую воду. После взбалтывания в воде альбумин растворяется, чем доказывается обратимость высаливания. [c.173] Вторую часть фильтрата нагревают до выпадения хлопьевидного осадка. Этот осадок переносят в чистую воду, в которой он не растворяется, чем доказывается необратимость тепловой денатурации. [c.173] Вернуться к основной статье