ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Эмульгирование из "Руководство к практическим занятиям по коллоидной химии Издание 3" Как правило, эмульсии получают путем диспергирования, т. е. дробления одной жидкости в другой. Конденсационные методы, например метод замены растворителя, применяются здесь сравнительно редко. [c.252] При взбалтывании двух чистых жидкостей не получается устойчивой эмульсии, так как образующиеся капельки, сталкиваясь друг с другом, сливаются — коалесцируют и эмульсия быстро расслаивается. [c.252] Многие эмульгаторы являются поверхностно-активными веществами, т. е. они понижают поверхностное натяжение на границе обеих жидкостей. Благодаря этому эмульгирование сильно облегчается, так как для образования одной и той же поверхности нужно затратить меньше работы. [c.252] Кроме того, необходимо, чтобы эмульгатор образовал механически прочную защитную оболочку, препятствующую слиянию капель. В некоторых случаях защитные оболочки образуются частицами высокодисперсных твердых порошков, но чаше они представляют собой студнеобразные пленки полимеров или полуколлоидов. [c.252] Чем разбавленнее эмульсии, тем реже сталкиваются между собой отдельные капельки и тем меньше нужно эмульгатора для придания им устойчивости. [c.252] Вещества типа нефти, растительных масел и пр. обычно содержат небольшие примеси поверхностно-активных веществ, которые, адсорбируясь на капельках, могут выполнять роль эмульгаторов. [c.252] По этой причине при встряхивании упомянутых веществ с водой легко образуются разбавленные эмульсии. Присутствием этих примесей обусловлен электрический заряд частиц и двойной электрический слой в эмульсии типа масло в воде , так как жирные кислоты или их соли, будучи адсорбированы на поверхности, диссоциируют, посылая ионы водорода или ионы металла (К Ка+) в водный раствор, окружающий капельки. При этом капельки заряжаются отрицательно, а раствор — положительно. Возникновение двойного электрического слоя на поверхности капелек может происходить в присутствии электролитов в растворе также потому, что анионы и катионы обладают различной способностью к адсорбции. Так как анионы обычно лучше адсорбируются, чем катионы, то частицы эмульсии и в этом случае будут заряжены отрицательно. [c.253] Разбавленные эмульсии типа масло в воде во многих отношениях напоминают гидрофобные коллоиды и содержание в них эмульгатора ничтожно. Для получения концентрированных эмульсий необходимо введение эмульгатора в довольно больших количествах. [c.253] Если бы эмульсия состояла из шарообразных капель одинаковых размеров, то нетрудно подсчитать, что при наиболее плотной укладке капель дисперсная фаза должна была занимать около 74% объема эмульсии. Однако концентрация дисперсной фазы может быть очень высокой — 90% по объему и выше. Это происходит потому, что капли имеют разную величину, и мелкие заполняют пространство между более крупными, кроме того, в эмульсиях высокой концентрации капли уже не имеют шарообразной формы. Изучение структуры высококонцентрированных эмульсий показало, что они имеют ячеистую, так называемую спумоидную структуру, которая в известной степени аналогична пчелиным сотам. Подобные эмульсии обладают очень высокими структурно-механическими свойствами, приближающими их к гелям. [c.253] К таким концентрированным эмульсиям очень близки пены, которые отличаются от них только тем, что ячейки в них заполнены воздухом (рис. 75). Как видно из рисунка, пленки дисперсионной среды, образующие каркас концентрированных эмульсий или пен, состоят из двух сольватированных адсорбционных слоев, между которыми находится тонкая прослойка жидкости Л. Я. Кремнев показал, что толщина этих пленок зависит от химической природы эмульгатора и не зависит от его концентрации. [c.253] Вернуться к основной статье