ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Лиофильные (растворимые) эмульгаторы из "Руководство к практическим занятиям по коллоидной химии Издание 4" К числу лиофильных эмульгаторов относятся белки (альбумины, казеин, желатин и др.), некоторые камеди (гуммиарабик), естественные смолы, мыла и ряд синтетических продуктов. Как видно из этого перечня, эмульгаторами могут служить вещества, сильно отличающиеся друг от друга по химической природе и по физическим свойствам. [c.300] Почти все перечисленные эмульгаторы являются поверхностно-активными в отношении поверхности раздела обеих жидкостей и, следовательно, адсорбируются на этой поверхности и понижают поверхностное натяжение. Вследствие того, что уменьшается поверхностное натяжение, облегчается работа эмульгирования. Однако для того, чтобы вещество могло проявить себя как эмульгатор для данной системы, еще недостаточно, чтобы оно было поверхностно-активным и адсорбировалось на поверхности. Роль эмульгатора значительно сложнее. Эмульгатор в адсорбированном состоянии должен образовывать пленку, обладающую достаточной механической прочностью при очень малой толщине. [c.300] Теория действия лиофильных эмульгаторов была разработана П. А. Ребиндером и его сотрудниками, которые показали, что механическая прочность плёнки — фактор более важный для стабильности, чем способность эмульгатора понижать поверхностное натяжение. По этой причине иногда в роли эмульгаторов выступают вещества с малой поверхностной активностью, например, сапонин. [c.300] Присутствие в углеводородной части молекулы двойных связей усиливает гидрофильные свойства мыл. [c.301] Ниже перечислены некоторые эмульгаторы и указано, для получения какого типа эмульсий их следует применять. [c.301] Вернуться к основной статье