ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Красящие вещества из "Химия жиров Издание 2" При получении растительных масел из семян переходят различные красящие вещества (пигменты), которые сообщают сырому маслу ту или иную окраску. Наиболее известные красящие вещества масел — это хлорофилл, каротиноиды, госсипол и их производные. [c.16] Хлорофилл окрашивает масло в зеленый цвет. Это воскообразное вещество, нерастворимое в воде, но растворимое в спирте и эфире. Молекула хлорофилла очень сложна. Различают хлорофилл а состава 55H7205N4Mg и хлорофилл Ь состава Сб5Н70ОбМ4М . [c.16] Хлорофилл содержится в конопляном и оливковом маслах. Поэтому эти сырые масла имеют зеленую окраску. [c.16] Каротиноиды окрашивают жир в желтый или оранжевый цвет. [c.17] Эти пигменты являются сильно ненасыщенными соединениями, способными легко окисляться. При окислении и восстановлении они обесцвечиваются. [c.17] Группа каротиноидов включает в себя около 75 природных пигментов, имеющих окраску от светло-желтого до темно-красного цвета. Характерной особенностью каротиноидов является наличие в них большого числа сопряженных двойных связей, от которых зависит их окраска. [c.17] К этой группе красящих веществ относятся углеводороды с общим названием каротины (СадНзб), пигменты оранжевого цвета, и спиртовые производные каротинов — ксантофиллы [С4оН54(ОН)2] — пигменты желтого цвета. Последние находятся как в свободном состоянии, так и в виде эфиров жирных кислог. [c.17] Каротины, помимо красящих, обладают провитаминными свойствами, так как способны в живом организме превращаться в витамин А. [c.17] Каротиноиды находятся во многих растительных маслах, а также в некоторых животных жирах, как напри.мер, в говяжьем жире, сливочном и топленом масле. [c.17] Содержание госсипола в хлопковых семенах колеблется в широких пределах от следов до 1,8% к весу сухого и обезжиренного ядра. [c.17] Красящие вещества довольно легко разрушаются окислителями, например хлором, озоном, кислородом воздуха и др. Разрушаются они также от действия света, солнечных лучей и частично при нагревании масла. Адсорбенты, например отбельные земли и активированный уголь, хорошо поглощают красящие вещества, этим широко пользуются в технике для отбелки масел. [c.18] От фурфурола и крепкой соляной кислоты кунжутное масло преобретает красную окраску, что связано с наличием хромогена сезамина. [c.18] Вернуться к основной статье