ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Животные жиры из "Гидрогенизация жиров " Получают в основном вытапливанием из свежей измельченной жироносной ткани (из сала-сырца) или костей животных. [c.22] Жиры наземных животных. Для выработки пищевого саломаса применяются пищевые животные жиры высшего и I сортов, различающихся между собой в основном содержанием свободных жирных кислот, влаги и летучих веществ, а также некоторыми органолептическими показателями. [c.22] Говяжий жир получают вытапливанием из сала-сырца крупного рогатого скота. Жир имеет плотную консистенцию, цвет его в застывшем состоянии от бледно-желтого до желтого. [c.22] Бараний жир получают вытапливанием из сала-сырца овец. Как и говяжий жир, он имеет плотную консистенцию. Цвет его в застывшем состоянии от белого до желтого. [c.22] Свиной топленый жир вырабатывают из сала свиней. Он обладает плотной или мазеобразной консистенцией. Цвет ег белый с желтоватым или сероватым оттенком. [c.22] Костный жир вытапливают из костей крупного рогатого скота, овец и свиней. Состав жирных кислот и физико-химические показатели этого жира имеют большие колебания в зависимости от вида животных и типа перерабатываемых костей. [c.23] Все виды животных жиров, как правило, перерабатывают в смеси с жидкими растительными маслами при получении пищевого саломаса различного состава. Наиболее рациональным способом использования пищевых топленых животных жиров является переэтерификация их с растительными маслами, при которой получается пластичный жир, используемый в маргариновом производстве. [c.23] Технические животные жиры для выработки технических видов саломаса поставляют мясоперерабатывающие, желатиновые, костеобрабатывающие и другие предприятия. Их перерабатывают на гидрозаводах чаще всего в смеси с жидкими растительными маслами. Обычно они содержат значительное количество разнообразных примесей, удаление которых связано с определенными трудностями. [c.23] Для гидрогенизации технических животных жиров обычно применяют специальные условия работы, в частности, насыщение ведут при повышенном давлении. [c.23] Жиры морских животных. Китовый жир получают непосредственно на китобойных судах вытопкой из свежего сала-сырца. В сыром виде китовый жир имеет жидкую консистенцию и обладает слабым специфическим рыбным запахом. В процессе гидрогенизации китовый жир превращается в белый пластичный продукт, в котором запах рыбы не чувствуется. Саломас из китового жира — хорошее сырье для маргаринового производства, однако процесс насыщения китового жира требует большего времени, чем растительных, вследствие чего производительность оборудования несколько снижается. Поставляется на гидрозаводы трех сортов от высшего до П. [c.23] Кашалотовый жир получают вытопкой из сала-сырца кашалотов. Вырабатывают его двух видов полостной (из головы кашалота) и туловищный, отличающихся между собой составом и свойствами. На гидрогенизацию, как правило, поступает туловищный жир. Кашалотовый жир используется для производства специального вида саломаса, применяемого в косметическом производстве. [c.23] Вернуться к основной статье