ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Контроль качества сырья и саломаса из "Гидрогенизация жиров " Основные методы контроля качества сырья и саломаса выполняют непосредственно в цеховой лаборатории более сложные анализы, например определение йодного числа, содержания никеля, проводят в общезаводской лаборатории. [c.49] Органолептические показатели. Определение органолептических показателей жидких растительных масел и китового жира (вкус, запах, цвет, прозрачность) проводят при температуре 20°С, саломаса и твердых жиров — при температуре на несколько градусов выше их температуры плавления. Цвет саломаса и твердых жиров определяют в застывшем состоянии. [c.49] В кус —несколько капель исследуемого жира комнатной температуры принимают на кончик языка и по истечении 10—15 с определяют характер ощущаемого вкуса. [c.49] Для оценки запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или слегка растирают на тыльной стороне ладони. Для более отчетливого проявления специфического запаха жир нагревают в стакане до 50° С. При известном навыке легко отличить запах подсолнечного масла от хлопкового или горчичного и т. д. Хорошим считается запах с выраженным видовым ароматом. [c.49] Цвет жидких жиров определяют в прозрачном стакане из бесцветного стекла при высоте слоя не менее 50 мм и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне (на листе белой бумаги). При этом фиксируются цвет и оттенки анализируемого жира, например желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и др. Кроме того, делается примечание — жир прозрачный или мутный (мутноватый). [c.49] Физико-химические показатели. Для определения кислотного числа в коническую колбу на 250 мл отвешивают 2—5 г жира. Затем в колбу добавляют 50 мл нейтрализованной смеси растворителя, состоящей из двух частей этилового эфира и одной части ректификованного спирта. Содержимое колбы перемешивают до полного растворения жира. Если жир растворяется не полностью, колбу слегка нагревают. В охлажденный до ком-.натной температуры раствор добавляют 3—4 капли индикатора фенолфталеина и немедленно титруют его при постоянном поме-.шивании 0,1 н. водным раствором гидроксида калия до слаборозо-.вого окрашивания. [c.50] Если 0,1 и. раствор КОН содержит не точно. 5,61 мг КОН в 1 мл, то в формулу вводят поправочный коэффициент. [c.50] Для определения содержания влаги и летучих веществ (ускоренный метод) металлический стаканчик диамет- ром 40—50 мм и высотой 35—40 мм (бюкс) предварительно высу-дпивают в сушильном шкафу при 102—105° С, охлаждают и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0002 г. Затем в стакан вносят 2—3 г жира и снова взвешивают его с той же точностью. Стакан с жиром помещают в сушильный шкаф, в котором поддерживается температура 102—105° С. Через 1 ч стаканчик вынимают из шкафа и после охлаждения взвешивают, затем снова помещают в сушильный шкаф на 30 мин и повторно взвешивают, после чего снова помещают в сушильный шкаф. Так поступают до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями не будет превышать 0,0002 г. [c.50] Если в исследуемом жире предполагается наличие повышенного количества влаги, то в стаканчик вместе с жиром помещают 5—6 г чистого, прокаленного, высушенного до постоянной массы кварцевого песка. Жир тщательно смешивают с песком и дальнейшие операции проводят так, как описано выше. [c.50] При определении содержания отстоя (к отстою относятся вещества, нерастворимые в петролейном эфире). для анализа отбирают пробу исследуемого жира массой 50—100 г, взвешенную с точностью до 0,01 г. Пробу помещают в колбу и смешивают с трехкратным (по массе) количеством петролейного эфира. Эфир растворяет жиры и жироподобные сопутствующие вещества. Раствор жира в эфире фильтруют через бумажный фильтр, предварительно высушенный при 102—105° С и взвешенный с точностью до 0,001 г. Когда весь раствор перелит, на фильтр смывают эфиром со стенок колбы оставшиеся на них не-растворившиеся частицы и эту жидкость также сливают на фильтр. В случае необходимости промывку повторяют, пока на стенках колбы не будут оставаться какие-либо следы осадка. [c.51] Фильтр также промывают эфиром до тех пор, пока из него не будет полностью удален жир. Верхние края фильтра с пятнами жира осторожно, чтобы не порвать фильтр, срезают, помещают в фильтр и снова промывают его эфиром. Промывка считается законченной, когда капли эфира, вытекающего из воронки, не оставляют на подкладываемой фильтровальной бумаге следов (эфир полностью испаряется, а жир оставляет на ней следы). [c.51] Фильтр вместе с оставшимся на нем осадком переносят в стаканчик и помещают в сушильный шкаф. Высушивание при 102— 105° С ведут до постоянной массы в таком же порядке, как это описано при определении содержания влаги и летучих веществ. [c.51] Для определения интенсивности окраски пользуются объективным методом, основанным на сравнении окраски исследуемого образца с калиброванным эталоном. Для большинства жидких растительных масел (кроме хлопкового) универсальным методом является сопоставление испытываемого образца с эталонным раствором йода, имеющим одинаковую интенсивность окраски. Для проведения анализа в лаборатории имеются запаянные пробирки из бесцветного стекла диаметром 10 мм и высотой 150 мм, в которых находятся растворы йода разной концентрации. Каждая пробирка имеет свой номер и показатели, которые приведены в табл. 7. [c.51] Интенсивность окраски хлопкового масла определяют обычно в условных единицах, сопоставляя цвет столбика масла с цветом набора желтых и красных стеклянных пластин-фильтров, помещаемых в калориметр. [c.52] Для оценки цвета застывающих жиров, например саломаса, во ВНИИЖе (Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров) разработан специальный цветомер, содержащий набор из 10 пластмассовых пластинок (/—10), помещенных в кассету (рис. 5). [c.52] Стакан с расплавленным саломасом помещают в кристаллизатор, заполненный мелкими кусочками льда с водой (температура около 0°С), и охлаждают при интенсивном перемешивании до образования мазеобразной массы. Эту массу заливают в формочку (кювету) с избытком, переносят в холодильник и выдерживают в течение 15—20 мин при температуре О—5°С. Верхний слой застывшего саломаса срезают острым ножом до кромки. Затем формочку с жиром помещают в кассету между двумя эталонами, близкими к образцу по интенсивности окраски. Цвет саломаса характеризуется либо одним номером эталона, либо двумя соседними. Самый светлый саломас соответствует первому номеру пластинки, самый темный (сероватый) имеет десятый номер. [c.52] Поверхность эталонных пластинок цветомера протирают перед исследованием ваткой, смоченной мыльной водой или эфиром, а затем сухой ваткой, чтобы смыть возможные отложения на их поверхности. [c.52] Для определения температуры плавления высушенный жир расплавляют при 50—80° С и набирают в стеклянный капилляр. Капилляр — это тоненькая, открытая с обеих сторон стеклянная трубка с внутренним диаметром 1—1,2 мм, высотой 50—60 мм и толщиной стенок 0,2—0,3 мм. Высота столбика жира в капилляре около 10 мм. Капилляры с жиром помещают в холодильный шкаф и выдерживают в течение 10 мин при температуре 0°С или в течение 1 ч при температуре от 1 до 10° С. [c.52] Прибор для определения температуры плавления приведен на рис, 6. [c.52] Капилляр 3 с охлажденным жиром прикрепляют при помощи тонкого резинового кольца в вертикальном положении к термометру 2 таким образом, чтобы столбик жира находился на одном уровне с ртутным шариком термометра. Цена деления шкалы термометра О, Г С. [c.53] Вернуться к основной статье