ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Санитарно-гигиенические условия работы холодильников из "Основы холодильной техники и холодильная технология" Внешние размеры прилавка 2 X 0,8 X 0,975 м. Количество загружаемых в прилавок продуктов 150 кг. Температура продуктов В момент загрузки должна быть не выше —6°. [c.65] Прилавок имеет два ребристо-трубчатых испарителя поверхностью 13,5 м . Обслуживает его компрессорно-конденсаторный агрегат ФАК-0,7. [c.65] Развитие Магазинов самообслуживания вызвало появление специальных видов торгового холодильного оборудования. [c.65] Прилавок-витрина ПВ-6 применяется в магазинах самообслуживания для кратковременного хранения охлажденных продуктов при температуре в прилавке 0° и витрине от 5 до 8°. [c.65] Внутренний охлаждаемый объем составляет 0,33 м , а максимальная единовремейная загрузка—120 кг охлажденных продуктов. Габаритные размеры прилавка 2 X 0,86 X 1,41 м. Вес 420 кг. [c.65] Источником охлаждения служит компрессорно-конденсаторный агрегат ФАК-0,7. Приборы выполнены в виде трубчатых змеевиков и пластинчатых испарителей непосредственного охлаждения. [c.65] Витрины прилавков освещаются лампами дневного света. [c.65] Загрузка охлажденных фасованных продуктов производится через загрузочные двери с тыльной стороны. Максимальная единовременная загрузка прилавка ПВ-7 охлажденными продуктами 80 кг. Внутренний объем прилавка 0,636 м , полезная площадь дна витрины 2,12 м . [c.65] Температура в прилавке 2—4°, на дне витрины 1—3°, на высоте 125 мм от дна 6—8°. [c.65] Прилавок ПВ-7 также применяется в магазинах самообслуживания прилавок имеет двухъярусную витрину. Витрина освещается лампами дневного света. Трубчатые испарители невидимы со стороны покупателя, так как расположены за наклонными зеркалами. В последнее время начали выпускать трехъярусные витрины. [c.65] Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий в холодильниках включает борьбу с микрофлорой и грызунами. Микроорганизмы попадают в камеры вместе с воздухом, продуктами, а также обслуживающим персоналом. [c.65] Эффективным средством борьбы с заражением холодильных камер микрофлорой является фильтрация воздуха, дезинфекция инвента ря, оборудования и т. д. Для борьбы с грызунами проводится дератизация. [c.65] Фильтрация. Микроорганизмы и пыль попадают в камеры главным образом вместе с воздухом во время работы воздухоохладителей на вентиляцию. В первый период работы охлаждающая поверхность воздухоохладителя представляет собой своеобразный фильтр из проходящего теплого воздуха конденсируется влага, а вместе с ней оседают и микроорганизмы. Особенно хорошей фильтрующей способностью обладают мокрые воздухоохладители. Однако в результате загрязнения снеговой щубы или рассола микрофлорой, воздухоохладители сами могут стать рассадниками бактериальной инфекции. Во избежание этого необходимо в воздушных каналах нагнетательной стороны воздухоохладителя устанавливать фильтры (фильтры обычно устанавливают в самих холодильных камерах, что представляет некоторое неудобство). [c.66] Масляные фильтры очищают воздух от микроорганизмов на 85—93% для увеличения рабочей поверхности целесообразно заполнять пространство между сетками металлическими кольцами и заливать его маслом (веретенное 2). Фильтры изготовляют с таким расчетом, чтобы они заполняли полностью сечение воздуховода. [c.66] Установка в воздушных каналах масляных металлических фильтров несколько снижает напор воздушного потока, но этот недостаток компенсируется результатами работы фильтров. [c.66] Для фильтрации воздуха могут быть также использованы матерчатые фильтры, электрофильтры и фильтры с заполнением рабочей поверхности активированным углем (карболеном). [c.66] Дезинфекция. Дезинфекция как способ борьбы с микрофлорой холодильных камер, складского инвентаря и оборудования является широко распространенным средством. [c.66] Несмотря на разнообразие дезинфекционных средств, не все они могут быть рекомендованы к использованию в холодильниках. [c.66] Перед дезинфекцией камеры освобождают от продуктов, очищают и отепляют. [c.66] Рекомендуется до и после дезинфекции производить бактериологическое исследование воздуха и ограждающих поверхностей в помещениях. [c.67] Вернуться к основной статье