ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды из "Химия жизни" Полисахариды — это уже высокомолекулярные углеводы, молекулы которых получаются в результате соединения тысяч отдельных мономерных единиц (остатков моносахаридов). Важнейшие полисахариды — это крахмал, гликоген, целлюлоза. В организмах полисахариды отчасти играют роль пищевых резервов (отложения зерен крахмала в клетках растений, отложения гликогена в печени), отчасти используются для построения клеточной оболочки и волокон растений (целлюлоза). [c.48] Огромные молекулы крахмала почти нерастворимы в воде, но при нагревании со слабыми кислотами крахмал гидролизуется и дает растворимую глюкозу. Крахмал содержит восстанавливающие группы лишь на концах молекул и поэтому не обладает заметными восстанавливающими свойствами. [c.49] Известная реакция на крахмал — появление синего окрашивания при добавлении к крахмалу иода обусловлена тем, что атомы иода располагаются внутри полостей, имеющихся в молекулах полисахарида, и образуют длинную цепочку. Вдоль этой цепочки могут двигаться внешние электроны атомов иода. Такие соединения получаются при взаимодействии различных высокомолекулярных веществ с низкомолекулярными (соединения включения). [c.49] Различие, следовательно, сводится к неодинаковому расположению групп ОН относительно плоскостей кольца молекул глюкозы. По этой причине молекулы целлюлозы не подвергаются действию ферментов и не усваиваются в кишечнике. [c.49] Многие микроорганизмы имеют ферменты, настроенные на целлюлозу и катализирующие ее гидролиз. Травоядные животные способны переваривать целлюлозу благодаря наличию таких ферментов в их кишечнике. [c.49] Вернуться к основной статье