ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Овес из "Технология спирта Издание 3" Овес используется в качестве сырья для производства спирта и солодоращения. Однако как сырье для производства спирта оц имеет -большой недостаток в нем содержится от 23 до 45% пл-енок. Это вызывает (Необ.ходимость довольно сложной подработки овса, что усложняет технологический процесс его переработки. [c.21] На спиртовые заводы поступает обычно несортовой овес. Наиболее желательны сорта беспленчатого овса. [c.21] Углеводы овса состоят из крахмала, клетчатки, пентозанов и некоторых растворимых углеводов. Крахмал откладывается в клетках эндосперма в виде мелких угловатых зерен размером от 3 до 11 мк, -объединенных в крупные сложные зерна диаметром около 0,03 мм. Химический состав крахмала овса подробно еще не -исследован. Содержание крахмала колеблется в значительных пределах — от 25 до 40%. При низком содержании крахмала принятыми -методами анализа одноврем-енно с ним определяют и другие полисахариды неизвестной природы. Эти вещества превращаются в редуцирующие после гидролиза с соляной кислотой, но не осахариваются диастазом солсда осаждаются из раствора спиртом. [c.21] Клетчатка и пентозаны входят главным образом в состав пленок, в которых содержится от 25 до 34% клетчатки и до 36% пентозанов. Содержание в пленках золы 4—7%. [c.21] В зрелых зернах овса находится довольно знач-итель-ное количество сахарозы —от 0,6 до 2,2% на сухой вес. В неспелых зернах общее количество растворимых углеводов достигает 3,8%, из них сахарозы 1,4%, левулезанов 1,8%, а остальное — свободно редуцирующие сахара. Сахароза сосредоточена главным образом в зародышевой части, где наряду с белками служит запасным питательным веществом при развитии зародыша. [c.21] Азотистые вещества овса представлены на 90—95% истинными белками и на 5—10% аминосоединениями. Белок овса состоит из глобулина авенина, содержание которого по азоту равно около 1,5% на сухой вес, и глютелина — 1,9%. [c.21] РИДОВ олеиновой и линолевой кислот. Такое большое содержание масла в овсе указывает на возможность его извлечения предварительно из дробленого зерна (по данным А. Г. Заброд-ского). [c.22] Заслуживает внимания значительное содержание фосфора в овсе, большая часть которого находится в внде органических соединений (0,27—0,45% от веса зерна). [c.22] Вернуться к основной статье