ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сочное сырье из "Технология спирта Издание 3" В 1958 г. на спиртовых заводах перерабатывалось значительное количество сахарной свеклы совместно с другим сырьем и без него. [c.24] Строение корнеплода сахарной свеклы. Корнеплоды сахарной свеклы имеют клинообразную форму. Средний вес корнеплода 300—600 г, а в отдельных случаях достигает 2000 г и более. [c.24] Корнеплод состоит из сосудисто-волокнистых пучков, расположенных кон-ценгри чесни, и паренхимной ткани между ними. Наружная оболочка корнеплода представляет собой пробковую ткань. [c.24] В корнеплоде откладываются запасные (питательные вещества, главным образом в виде сахарозы, небольшого количества белков и других соединений. Основное количество сахарного сока находится в клетках сосудисто-волокнистой ткани, в вакуолях паренхимных клеток сахарозы меньше. Выделение сахарного сока возможно из клеток только при свертывании белков протоплазмы, в которой расположены вакуоли это обычно достигается нагреванием. Сахароза расположена в клубне неравномерно, больше всего ее в нижней и средней части корнеплода (рис. 1). [c.24] Химический состав. В корнеплодах сахарной свеклы содержится 78—85% воды, на долю сухих веществ приходится 22—15%. Сухие вещества, растворимые и нерастворимые, состоят главным образом из сахарозы (16—20, а иногда 23—25%), клетчатки (3—5%), азотистых веществ (1—2%) и зольных элементов (около 0,5— 0,8%). [c.24] Органические кислоты представлены главным образом щавелевой и лимонной янтарная, яблочная, винная и другие кислоты содержатся в виде солей. Больше половины всех азотистых веществ составляют белки, которые представлены протеина.ми (альбумины, глобулины и др.). Остальное количество азота приходится на аминосоединения (аспарагин, глютамин), органические основания — бетаин, холин и другие циклические производные мочевины и пуриновые основания. [c.25] Из минерального азота определены нитраты и аммиак. [c.25] Цикорий в настоящее время является редким сырьем для спиртовой промышленности. [c.25] Цикорий — корнеплод из семейства сложноцветных (Сотро-зИае), ближайший родственник одуванчика. В его корнях, напоминающих по форме сахарную свеклу, содержится углевод инулин. [c.25] Химический состав цикория исследован неоднократно. По данным Евтеева и Беренштейна, содержание инулина, в зависимости от сорта и местности, колеблется в пределах 8,06—10,89%, фруктозы после гидролиза 8,96—12,1%), глюкозы 1,98—5,02%, сумма углеводов 11,79— 15,67%. [c.25] Вернуться к основной статье