ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Жиры и масла из "Аналитическая химия органических пероксидных соединений" Природные ншры и масла в основном состоят иа триглицеридов предельных и непредельных карбоновых кислот. [c.52] Анализ содержания пероксидных соединений в этих продуктах производят как при проверке их качества, так и при изучении процессов их автоокисления. Содержание пероксидных соединений й пищевых жирах, маслах и продуктах выражают в форме пероксидных (перекисных) чисел, поскольку технические и природные продукты содер кат смеси пероксидных продуктов. [c.53] В СССР пероксидные числа выражаются в процентах иода, в Англии - в мл 0,002 н. водного раствора тиосульфата натрия на грамм вещества (число-Ли), в США - в миллиэквивалентах или миллимолях активного кислорода на Л кг вещества [79 . [c.53] Иодометрическое определение пероксидных. соединений в жирах в смеси хлороформа и уксусной кислоты с насыщенным раствором К1 при комнатной температуре в соответствии с [80] ( холодный метод ) состоит в следующем [81]. [c.54] Близкой к методу [80] является пропись [82], согласно которой смешение всех реакторов производится в кипящей смеси уксусной кислоты и хлороформа, что дает возможность избежать работы в токе инертного газа. Сравнение методик [80] и [82] дало хорошее совпадение результатов при анализе пищевых растительных масел. [c.55] Предложено [86] для определения пероксидных (перекисных) чисел растительных масел. выделившийся при реакции с раствором иодистого калия иод оттит ровывать раствором аскорбиновой кислоты. [c.56] Трудности определения пероксидных чисел в окрашенных продуктах и материалах, имеющих нерастворимые частицы, лриводят к ошибкам, которые устраняют использование электрохимических методов установления конечной точки титрования. Потенциометрическое титрование применено для анализа рыбьих жиров [50]. Биамперометрический метод определения пероксидного числа масел земляного ореха и других показал хорошее совпадение с результатами других методов анализа [59 . Кулонометрический метод обеспечивает высокую точность определения при низком содержании пероксидных соединений в жирах и маслах [б0]. [c.56] Биамперометрическое определение пероксидных чисел в маслах в соответствии с [59] (см. также выше раздел 1.1.3.1 ) состоит в следующем. [c.56] К концу титрования титрант прибавляют медленно и выжидают успокоения стрелки регистрирующего прибора. Аналогично проводят холостое определение. [c.57] Вернуться к основной статье