ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Организация холодильного хозяйства в СССР из "Организация и планирование холодильных предприятий" В настоящее время холод применяется во многих отраслях народного хозяйства в промышленности, сельском хозяйстве, торговле, на транспорте. Если раньше холод использовался в отраслях, связанных с сохранением скоропортящихся продуктов, то теперь холодильная техника находит более широкое применение в химической, машиностроительной, нефтеперегонной, угольной, металлургической, в строительстве метрополитенов, гидростроительстве и во многих других отраслях промышленности. Использование холода в этих отраслях способствует рационализации и соверщенствованию технологических процессов, повышению качества продукции и улучшению условий труда. [c.12] Вопросы организации и планирования производства будут рассмотрены только применительно к предприятиям первой наиболее многочисленной группы. [c.12] Холодильное хозяйство первой группы организовано на принципах планомерности и пропорциональности развития всех его звеньев. В связи с этим важное значение придается непрерывности холодильной цепи, которая заключается в том, что скоропортящиеся продукты на всех стадиях прохождения от производителей до потребителей находятся под воздействием холода. С этой целью на каждой стадии применяют необходимые холодильные устройства. [c.12] например, мясо охлажденное или мороженое проходит следующие стадии термическую обработку и хранение на холодильниках при мясокомбинатах, холодильный железнодорожный транспорт, распределительные холодильники в городах, изотермический автотранспорт, холодильная камера — щкаф-при-лавок в магазине, холодильный щкаф потребителя. Холодильная цепь не допускает разрывов, так как продукты могут испортиться. Количество звеньев в цапи может меняться в зависимости от места производства (или заготовки) продуктов. Холодильники и холодильные установки, связанные с сохранением скоропортящихся продуктов, делятся на три вида производственные и заготовительные распределительная холодильная сеть холодильники и холодильные установки на транспорте. [c.13] Производственные и заготовительные холодильники предназначены для термической обработки и хранения скоропортящихся продуктов до отправки их в торговую сеть, общественное питание или на другие производственные предприятия для дальнейшей переработки. В связи с этим главная их задача — термическая обработка продуктов. Хранение на этих холодильниках, как правило, не длительное. Поэтому здесь применяют мощные установки для охлаждения или замораживания продуктов и небольшие камеры хранения. [c.13] Распределительные холодильники, которые сооружаются в населенных пунктах, предназначены для приема скоропортящихся продуктов от производственных или заготовительных холодильников они проводят (если требуется) дополнительную термическую обработку и хранят продукты до выпуска. [c.13] Основной задачей этих холодильников является длительное сохранение запасов скоропортящихся продуктов, связанное с сезонностью их производства. Поэтому в их состав входят небольшие камеры охлаждения и замораживания, но относительно большой емкости камеры хранения. [c.13] На ЭТИХ холодильниках, кроме хранения продуктов, изготовляют мороженое, искусственный лёд, замораживают плоды, ягоды и овощи организуют цехи по расфасовке мяса и масла (сливочного и топленого). [c.15] Все холодильники (как производственные, так и распределительные) производят также различные товароведческие операции сортировку продуктов и затаривание, контрольную проверку качества. [c.15] Распределительные холодильники являются самостоятельными предприятиями, имеющими пра1ва юридического лица, законченную систему учета и отчетности с самостоятельным балансом. В настоящее время распределительные холодильники превратились в крупные оптово-отпускные базы скоропортящихся продуктов. Все продукты, направляемые на распределительные холодильники, продают торговым организациям и предприятиям общественного питания по действующим оптово-от-пускным ценам. Исключение составляют плоды, ягоды, овощи и некоторые другие продукты, владельцами которых на холодильниках являются заготовительные организации. [c.15] Холодильники и холодильные устройства на транспорте обслуживают перевозки скоропортящихся продуктов. Сюда относятся изотермический железнодорожный транспорт, льдозаводы и перевалочные холодильники на железных дорогах, рефрижераторные пароходы, портовые холодильники, авторефрижераторный транспорт и др. [c.15] Холодильники и холодильные устройства в торговле и общественном питании предназначены для приема скоропортящихся продуктов и краткосрочного хранения до реализации их. Они представлены в виде камер хранения, охлаждаемых прилавков, витрин, а также холодильных щкафов при торговых базах, продовольственных магазинах, фабриках-кухнях, столовых, ресторанах, кафе, киосках. [c.15] Все перечисленные холодильники и самостоятельные холодильные установки составляют холодильное хозяйство страны и являются звеньями единой цепи, объединенной общностью цели сохранения качества продуктов, техники и технологии, организации и планирования производства. [c.15] Объединение холодильных предприятий и установок в единое хозяйство, независимо от их организационной подчиненности, способствует изучению присущих им общих закономерностей развития, выявлению внутрипроизводственных резервов и обобщению опыта передовых преднриятий и отдельных новаторов производства. [c.15] Вернуться к основной статье