ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие данные из "Химия и биология белков" Ясно выраженная видовая специфичность белков заставляет предположить, что эта складчатость сообщает молекуле каждого отдельного белка свою определенную форму. Поскольку видовая специфичность белков не исчезает при их растворении или при последующем высаливании их из раствора, необходимо принять, что эта высокоспецифическая внутренняя структура не меняется при указанных воздействиях. [c.120] НЫХ цепях может повести к образованию кольцевых структур внутри большой молекулы белка (фиг. 26). Более подробно этот вопрос будет рассмотрен в следующем разделе данной главы. [c.121] Получение дальнейших сведений в указанном направлении затрудняется не только тем, что молекулы белков очень велики и имеют сложную структуру, но также и тем, что они очень нестойки. В связи с этим только небольшое число методов химического анализа может быть применено для исследования структуры белков. Лабильность белков связана с тем, что силы, обусловливающие сцепление прилегающих друг к другу пептидных цепей и внутреннюю структуру молекулы в целом, очень слабы. В настоящее время не приходится сомневаться в том, что разветвление цепей и образование кольцевых структур (если они вообще возникают) происходит только Фиг 26 Разветвление пеп-в некоторых точках макромолекулы тидных цепей и образование белка. Об этом свидетельствует стре- кольцевых структур, мление глобулярных белков образовывать мономолекулярные пленки на поверхностях. Образование подобных мономолекулярных пленок было бы невозможно, если бы молекулы белков представляли собой трехмерные решетки, подобные решеткам синтетического каучука. Легкость, с которой белки образуют мономолекулярные пленки на поверхности воды, представляет убедительное доказательство того, что их молекула либо состоит из длинной одномерной пептидной цепи, либо представляет собой двумерную сетку, образованную пептидными цепями. Указанные мономолекулярные пленки могут быть образованы только молекулами, в которых сложенные в складки пептидные цепи дают определенный рисунок, поэтому по легкости их образования можно судить о степени усложненности внутренней структуры молекулы [3]. [c.121] Вернуться к основной статье