ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Функции белков в качестве ферментов и апоферментов из "Химия и биология белков" В задачу настоящей книги не входит дать полный обзор всех ферментов или подробно осветить механизм катализа и кинетику ферментативных реакций. Вопрос о ферментах затрагивается здесь только потому, что все ферменты представляют собой белковые вещества. Это положение было окончательно признано только недавно. В течение долгого времени считалось, что ферменты лишь адсорбированы на белках. Вилльштеттер и его сотрудники долго и безуспешно пытались отделить ферменты от белков. Позднее Самнер [1] и Нортроп [2] показали, что уреаза и пепсин (два типичных фермента) представляют собой истинные белки им удалось получить оба упомянутых фермента в кристаллическом виде и доказать, что их ферментативная активность неотделима от белкового вещества. С тех пор и многие другие ферменты были получены в кристаллическом виде, причем все они также оказались белками [3]. [c.273] Ферменты могут быть определены как макромолекулярные катализаторы биологического происхождения. В этом определении нет указаний на белковую природу ферментов, и, действительно, можно допустить, что тот или иной фермент, не выделенный в чистом виде, окажется веществом небелковой природы. До сих пор, однако, подобные ферменты не были обнаружены, поэтому мы вправе определить ферменты также и как каталитически активные белки. [c.273] По мнению некоторых исследователей угнетающее действие на ферменты монохлоруксусной кислоты или других галоидных производных уксусной кислоты свидетельствует о том, что каталитические функции этих ферментов связаны с сульфгидрильными группами белкового компонента, так как сульфгидрильные группы реагируют, как известно, с галоидными производными уксусной кислоты. Необходимо, однако, отметить, что с теми же производными уксусной кислоты реагируют, помимо сульфгидрильных групп, также аминогруппы, а возможно, и гидроксильные группы [11]. Поэтому на основании этих опытов нельзя сделать каких-либо определенных выводов относительно природы групп, обладающих каталитической активностью. [c.274] Вернуться к основной статье