ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пиво из "Активные угли и их промышленное применение" Приготовление пива включает ряд сложных биологических и технологических стадий, в которых неизбежно отклонение от стандартов, определяющих качество готового продукта. Обработка пива небольшими партиями активного угля широко применяется пивоварами при этом предпочтение оказывается активному углю с очень крупными порами, которы используется в небольших дозах. Такой уголь поглощает вещества, определяющие вкусовые качества пива в меньшей степенп, чем другие виды углей. Неприятный привкус пива устраняется обработкой тонкопористыми углями, которые можно успешно применять и для извлечения вредных дубильных веществ из последних сливов варки. [c.141] Несмотря на эти противоположные эффекты, которые могут быть обусловлены различием сортов пива и используемых активных углей, последние широко применяются в пивоварении для корректировки качества пива. В США и ряде других стран применение активного угля (в количестве около 15 г/гл) обычно сочетается с другими стабилизирующими методами [7]. [c.141] Вернуться к основной статье