ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Зерно из "Технология спирта" Химический состав зерна. На спирт можно перерабатывать любое зерно — здоровое, а также малоценное, дефектное, непригодное для пищевых целей. Наиболее часто поступает на переработку рожь и пшеница—преимущественно дефектные, яч-.мень, кукуруза, просо, овес, реже гречиха, вика, горох, рис. [c.13] Основную ценность зерна в спиртовом производстве определяет крахмал. Наиболее выгодным сырьем из зерновых культур для производства спирта является кукуруза. Содержание крахмала в кукурузе наибольшее (56—65%), а содержание клетчатки наименьшее (2%). В кукурузе содержится наибольшее количество жира (4,3%), что повышает кормовые достоинства барды, полученной из кукурузного сусла. [c.13] В здоровом зрелом зерне пшеницы содержится крахмала 48— 57%, В зерне ржи 46—55%, ячменя — 42—55%, овса — 43—40%, проса — 42—60%- В дефектном зерне содержится меньше крахмала. Кроме крахмала в зерне содержится сахар от 2 до 4% (во ржи 4—7%), клетчатка — до 6%, пентозаны — 9%, азотистые вещества— 11%. Содержание воды в зерне колеблется в широких пределах — от 7 до 30%. [c.13] Содержанием клетчатки в зерне определяется его пленчатость. Если среднее содержание клетчатки в зерне 1,5—2,5%, то пленча-тость в просе составляет 17—25%, в ячмене 7—18%, а овсе — 24— 45%. При разваривании целого зерна одних пленчатых культур требуется специальная его подработка, иначе появляются технологические за т рудн е н и я. [c.14] Азотистые вещества зерна состоят главным образом из белков, которые при дополнительном ферментативном расщеплении при осахаривании разваренной массы являются хорошим питательным веществом для дрожжей. [c.14] Характеристика степени дефектности зерна. [c.14] К 1-й степени дефектности (зерно с солодовым запахом) относятся партии зерна, вышедшего из стадии биологического покоя и проявляющего усиленные физиологические процессы (дыхание), в результате которых образуется благоприятная среда для жизнедеятельности плесневых грибов на поверхности зерен. Зерно, являясь нестойким без соответствующей подработки к дальнейшему хранению, вполне пригодно к использованию для производственных це.тей. [c.14] К зерну 3-й степени дефектности (зерно с гнилостно-затхлым запахом) относятся партии, в которых наблюдается интенсивный процесс разложения, главным образом белковых веществ и жиров под влиянием не только плесневых грибов, но и сильно развившихся бактерий. Зерно 3-й степени дефектности может быть использовано только для технических целей. [c.14] В зависимости от времени года высота слоя зер.на должна быть различна. Свежеубранное зерно энергично дышит, поэтому его нуж но укладывать слоем не выше 1,5 м. В дальнейшем, когда зерно вылежится, слой его можно увеличить до 2—3 м летом, а зимой до 3—4 м. [c.16] Для предотвращения порчи зерна насекомыми склад нужно тщательно дезинфицировать. Большие потери зерна вызывают амбарные вредители, в первую очередь грызуны. Одна крыса съедает до 25 кг зерна в год. Поэтому склады следует тщательно ограждать от проникновения в него мышей и крыс. Для этого делают бетонный пол на расстоянии около 1 м возле стен и соответствующую облицовку стен. Вредители-насекомые — клещ, долгоносик, как правило, заносятся в склады -вместе с зерном. Для дезинфекции окладов с зерном применяют безвредные для технологических операций при производстве -спирта антисептики — хлорпикрин, трихлорнитрометан и др. [c.16] Пример. Хранилось 200 т кукурузы начальной влажностью 20%. При хранении влажность понизилась до 14%. Определить усушку зерна. [c.16] Зерна с конечной влажностью осталось 160 ( 100 86) = 186,046 т. [c.16] Убыль в массе составила 200—186,046=13,954 т. [c.16] Вернуться к основной статье