ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды из "Химия Издание 2" Крахмал. Крахмал, а также целлюлоза относятся к третьей группе углеводов —-полисахаридам. [c.342] Относительная молекулярная масса этого вещества точно не установлена, но известно, что она очень велика (порядка 100 ООО) и для разных образцов может быть различна. Поэтому формулу крахмала, как и других полисахаридов, изображают в виде (СбНюОз) . Для каждого полисахарида п имеет различные значения. [c.342] Крахмал представляет собой безвкусный белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде набухает, образуя клейстер. [c.342] Крахмал широко распространен в природе. Он является для различных растений запасным питательным материалом и содержится в них в виде зерен. Наиболее богато крахмалом зерно злаков риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%), а также клубни картофеля (до 24%). В клубнях картофеля крахмальные зерна плавают в клеточном соке, в злаках они плотно склеены белковым веществом клейковиной. Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза. [c.342] Гидролиз крахмала — его важное химическое свойство. [c.343] Как видно, соединение молекул глюкозы происходит с участием наиболее реакционноспособных гидроксильных групп, а исчезновение последних исключает возможность образования альдегидных групп, и они в молекуле крахмала отсутствуют. Так, химические свойства крахмала объясняются его строением. [c.343] Раствор иода окрашивает крахмал в синий цвет. При нагревании это окрашивание исчезает, при охлаждении вновь появляется. Раствор иода используют для обнаружения крахмала, а раствор крахмала (клейстер)—для обнаружения иода. [c.343] Применение крахмала разнообразно. Он является основным углеводом пищи человека — хлеба, круп, картофеля. В значительных количествах перерабатывается на декстрины, патоку и глюкозу, используемые в кондитерском производстве. Из крахмала, содержащегося в картофеле и зерне злаков, получают этиловый спирт. Крахмал используют как клеящее средство, применяют для отделки тканей, крахмаления белья. В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки и т. п. [c.343] Целлюлоза. Целлюлоза, или клетчатка,— еще более распространенный углевод, чем крахмал. Из него состоят в основном стенки растительных клеток. В древесине содержится до 60% целлюлозы, в вате и фильтровальной бумаге — до ЭО о. [c.343] Состав целлюлозы, так же как и крахмала, выражается формулой (СоНюОз),,. Значение п в некоторых видах целлюлозы достигает 40 тыс., а относительная молекулярная масса доходит до нескольких миллионов. Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего целлюлоза легко образует волокна. Молекулы же крахмала имеют как линейную, так и разветвленную структуру. В этом основное отличие крахмала от целлюлозы. [c.344] Небольшие различия в строении молекул обусловливают значительные различия в свойствах полимеров крахмал — продукт питания, целлюлоза для этой цели непригодна. [c.344] За счет гидроксильных групп целлюлоза может образовывать простые и сложные эфиры. [c.344] Гидролиз целлюлозы, иначе называемый осахариванием,— очень важное свойство целлюлозы, он позволяет получить из древесных опилок и стружек глюкозу, а сбраживанием последней — этиловый спирт, который называется гидролизным. [c.345] Аа гидролизных заводах из 1 т древесины получают до 200 л этилового спирта, что позволяет заменить 1,5 т картофеля или 0,7 т зерна. [c.345] Сырая глюкоза, полученная из древесины, может служить кормом для скота. [c.345] Это только отдельные примеры применения целлюлозы. Целлюлоза в виде хлопка, льна и пеньки идет на изготовление тканей — хлопчатобумажных и льняных. Большие количества ее расходуются на производство бумаги. Дешевые сорта бумаги изготовляют из древесины хвойных пород, лучшие сорта — из льняного и хлопчатобумажного тряпья. Подвергая целлюлозу химической переработке, получают несколько видов искусственного шелка, пластмассы, кинопленку, бездымный порох, лаки и многое другое. [c.345] Вернуться к основной статье