ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Аминокислоты из "Руководство по химии поступающим в вузы 1987" Аминокислоты - это производные углеводородов, в молекуле которых атомы водорода замешены на карбоксильную группу и аминогруппу — N [2. [c.356] Аминокислоты можно рассматривать и как прошводные кислот, в радикале которых атом водорода замещен на аминогруппу. [c.356] С биологической точки зрения наибольшее значение имеют о -аминокислоты, являющиеся структурными компонентами белков. [c.357] Физические свойства. Аминокислоты — бесцветные кристаллические вещества, плавящиеся при довольно высоких температурах (200—320°С), часто с разложением. Они растворимы в воде большинство нерастворимо в органических растворителях. [c.357] Химические свойства. Аминокислоты следует рассматривать как соединения со смешанными функциями. Объясняется это тем, что, с одной стороны, проявляются характерные свойства карбоксильной группы, а с другой, — свойства аминогруппы. Свойства карбоксильной группы были рассмотрены в гл. 23. К числу этих свойств относится образование солей, сложных эфиров. [c.357] Следовательно, учитывая свойства карбоксильной группы (кислотные свойства), с одной стороны, и свойства амино-грутшы (основные свойства), с другой, легко понять, что аминокислоты обладают амфотерными свойствами. [c.357] Внутреннюю соль аминокислот называют биполярным ионом, так как ион имеет два противоположных заряда, два полюса. [c.358] Одной из важнейших реакций аминокислот является их способность взаимодействовать с карбоновыми кислотами. В этих реакциях один атом водорода аминогруппы замешается на остаток карбоновой кислоты (на ацильный остаток). [c.358] Характерной особенностью этого взаимодействия является то, что, например, карбоксильная группа первой молекулы взаимодействует с аминогруппой второй молекулы. Карбоксил второй молекулы реагирует с аминогруппой третьей молекулы и т. д. [c.358] Названием пептид подчеркивается родство этих соединений с пептонами — продуктами частичного расщепления белков. [c.359] Получение. Важнейшим способом получения а-аминокислот является гидролиз белков. Образующуюся смесь различных а-аминокислот в дальнейшем разделяют физико-химическими методами. [c.359] Составьте уравнения реакции. [c.360] Вернуться к основной статье