ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы ИГРИСТЫЕ ВИНА И ГАЗИРОВАННЫЕ ВИНА из "Особенности брожения и производства" Растворенный в вине углекислый газ, попавший в него извне или появившийся в результате брожения, воздействует на все пять органов чувств человека. Игристость вина зрительно воспринимается пузырьками, поднимающимися на поверхность, шапкой пены, заполняющей бокал, а на слух она воспринимается как шипение высвобождающегося газа, который может увлекать за собой молекулы ароматических соединений, в связи с чем увеличивается их концентрация в горлышке бутылки, что дополнительным образом воздействует на наши органы обоняния. Растворенный в вине углекислый газ влияет на наше восприятие кислотности, сладости и терпкости вина пузырьки газа создают приятное ощущение покалывания во рту и носоглотке. Это комплексное воздействие игристых вин на наши органы чувств и делает потребление игристого вина таким приятным, а виноделов ориентирует на принятие решений о выборе тех или иных методов производства. [c.184] Эта система классификации гораздо сложнее обычно применяемой, но о ней следует знать хотя бы то, что она существует. В ней подчеркивается универсальность карбонизации спиртного напитка — в типе или стиле вина, которое можно изготовить огромным числом способов, отражаются его желаемые свойства и качества. [c.185] Вернуться к основной статье