ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Высшие полисахариды (несахароподобные сложные углеводы) из "Курс органической химии" Как уже было указано, несахароподобные сложные углеводы представляют собой высшие полисахариды, являющиеся высокомолекулярными веществами, молекулы которых при полном гидролизе распадаются на очень большое число молекул моносахаридов. [c.259] По характеру связей между моносахаридными остатками высшие полисахариды являются полигликозидами-, моносахаридиые молекулы входят в их состав в циклических полуацетальных формах, и каждая из молекул образует за счет своего полуацетального гидроксила гликозидную связь, взаимодействуя (с выделением воды) с одним из спиртовых гидроксилов соседней молекулы. Таким образом, получаются длинные неразветвленные или разветвленные цепи из циклических моносахаридных звеньев эти цепи, содержащие множество гликозидных связей, и представляют собой сложные молекулы полисахаридов. [c.259] В природе встречаются полисахариды, образованные как пентозами (пентозаны), так и гексозами (гексозаны). Последние имеют наибольшее значение важнейшими представителями их являются а) крахмал, б) гликоген (животный крахмал) и в) целлюлоза (клетчатка ). [c.259] Молекулы крахмала, гликогена и целлюлозы построены из пира-нозпых (с шестичленным кольцом) звеньев О-глюкозы последняя является конечным продуктом гидролиза всех этих полисахаридов, поэтому состав любого из них выражается общей формулой (СвНюОй) , где л — величина порядка сотен и тысяч. [c.259] Строение крахмала. Крахмал — неоднородное вещество он представляет собой смесь полисахаридов (СаН Оа) , гигантские молекулы которых не одинаковы по величине, т. е. образованы различным числом глюкопиранозных звеньев и, следовательно, имеет различную молекулярную массу. Кроме того, цепи молекул крахмала различаются и по структуре. [c.260] При обработке крахмала теплой водой его удается разделить на две части (фракции) одна, растворимая в теплой воде (составляет 10—20%), называется амилозой, вторая, нерастворимая и лишь набухающая в теплой воде,— амилопектином (80—90%о). [c.260] Амилоза состоит из почти неразветвленных молекул, цепи которых содержат от 200 до 400 глюкопиранозных звеньев молекулярная масса амилозы в среднем составляет 32 ООО—160 ООО. В приведенных формулах квадратными скобками выделен участок цепи, представляющий остаток дисахарида мальтозы. [c.261] Таким образом, наряду с а-1,4-гликозидными связями в амило-пектине имеются а-1,6-гликозидные связи. Общее число глюкопиранозных звеньев в молекулах амилопектина значительно больше, чем в амилозе, и достигает 600—6000, а его молекулярная масса находится в пределах 100 000—1 000 ООО. [c.261] Свойства крахмала. По внешнему виду кpaxIv aл — белое порошкообразное вещество под микроскопом можно видеть, что он состоит из своеобразных зерен, величина которых для крахмала из разных растений неодинакова. Внешняя часть крахмальных зерен состоит из амилопектина, внутренняя — из амилозы. [c.261] В холодной воде крахмал не растворим, в горячей — зерна его набухают и образуется коллоидный раствор — клейкая жидкость, называемая крахмальным клейстером. Растворы крахмала вращают плоскость поляризации вправо. [c.261] Раствор иода дает с крахмалом характерное синее окрашивание, исчезающее при нагревании до кипения и проявляющееся снова при охлаждении. [c.261] Вообще же расщепление молекул крахмала при гидролизе протекает ступенчато, и при определенных условиях или под влиянием специфических ферментов из него могут быть получены различные по сложности продукты. [c.262] При частичном гидролизе вначале получается растворимый крахмал, уже не образующий клейстера, но еще дающий синее окрашивание с иодом. [c.262] При более глубоком гидролизе крахмал превращается в так называемые декстрины, они представляют собой полисахариды со значительно более короткими, чем у полисахаридов крахмала, цепями. Высшие декстрины дают с иодом уже не синюю, а фиолетовую окраску при еще большем укорочении их цепей по мере гидролиза окраска с иодом становится красно-фиолетовой, затем оранжевой по завершении гидролиза продукт его уже не изменяет обычную желтую окраску иода. У декстринов появляется сладковатый вкус и в некоторой степени восстановительные свойства. [c.262] Декстрины образуются из крахмала и при действии на него высоких температур так, в процессе печения хлеба часть крахмала муки превращается в декстрины (образование корки). [c.262] Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262] Гликоген, или животный крахмал, ( 6H o05)J .. Представляет собой полисахарид, являющийся резервным материалом животных организмов накапливается в тканях, особенно в печени и в мышцах служит источником энергии при мышечной работе. Является ценной составной частью пищевых продуктов животного происхождения (содержится в рыбе, в мясе, в печени и др.). [c.262] По составу и строению гликоген подобен крахмалу и при гидролизе образует О-глюкозу но цепи его молекул, построенные из а-глюкопиранозных остатков, сильно разветвлены (еще больше, чем в амилопектине). Число циклических глюкозных звеньев в молекулах гликогена во много раз больше, чем в крахмале (6000— 24 ООО), и молекулярная масса его значительно выше (1 ООО ООО— 4 ООО ООО). [c.263] По внешнему виду гликоген — белый аморфный порошок, растворяющийся в воде. С иодом дает красное окрашивание. Растворы вращают плоскость поляризации вправо. [c.263] Целлюлоза, или клетчатка, (СвМюО ) . Это — полисахарид, представляющий собой основное вещество, из которого строятся стенки растительных клеток. Является главной составной частью древесины (до 70%), содержится в оболочках плодов, семян и т. п. Большое количество целлюлозы содержат различные растительные волокна например, хлопковое волокно (вата) представляет собой почти чистую целлюлозу. Клетчатку содержат и многие пищевые продукты (мука, крупа, картофель, овощи). [c.263] Вернуться к основной статье