ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Неспедифичность животных и растительных восстановительных ферментов из "Собрание трудов по химии и биохимии" В СВЯЗИ С изучением фермента молока, восстанавливающего нитраты в присутствии альдегидов , возник вопрос о том, влияет ли природа радикала, связанного е альдегидной группой, на ход реакции. Опыты, затронувшие 14 различных альдегидов, были выполнены следующим образом. [c.515] Из таблицы видно, что как фермент молока, так и фермент картофеля могут использовать для восстановления нитратов самые разнообразные альдегиды. Восстановительный фермент, таким образом, не является специфическим в обычном смысле этого слова. Обыкновенно допускают, что между ферментом и субстратом существует структурная зависимость, которая символически сравнивается с зависимостью между ключом и замком. Так же как ключ открывает только тот замок, для которого он сделан, так и фермент действует только на тот субстрат, к которому подходит его структура. Однако если не считать, что картофель содерн ит по одному специфическому ферменту для каждого из исследуемых альдегидов, что никак не подтверждается экспериментальными данными, то приходится признать, что восстановительный фермент специфичен для альдегидного радикала, независимо от природы связанной с ним группы. Другими словами, специфичность восстановительного фермента имеет функциональный, а не структурный характер она относится к определенной химической функции, а не к геометрическому строению субстрата в пространстве. [c.516] Вернуться к основной статье