ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Влияние внешних условий на развитие микроорганизмов из "Холодильная техника Кн. 2" На развитие микроорганизмов оказывает влияние ряд факторов температура, влажность, осмотическое давление, реакция среды и др. Изменение этих факторов может ускорить или замедлить рост и размножение микроорганизмов. Холодильное хранение пищевых продуктов основано на использовании низких температур, т. е. создании таких температурных условий, при которых жизнедеятельность микроорганизмов приостанавливается или совсем прекращается. [c.26] Вернуться к основной статье