ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Микрофлора холодильников и важнейших пищевых продуктов из "Холодильная техника Кн. 2" Микроорганизмы заносятся в холодильные склады вместе с продуктами, воздухом, тарой, а также персоналом, обслуживающим холодильники. [c.32] Практически степень зараженности камер холодильника микроорганизмами зависит от ряда причин температурно-влажностного режима камер, продолжительности и условий их эксплуатации, рода пищевых продуктов, тары, производимых грузовых операций, общего санитарного состояния холодильника и др. (табд. 5). [c.32] Больше загрязнен воздух в камерах с грузами в ящичной таре (яичный порошок, сухое молоко, консервы и т. п.). Наиболее сильно загрязнен воздух в камерах хранения фруктов, сыра и т. п. Особенно увеличивается число микроорганизмов в воздухе камер во время грузовых операций, переборки и подсортировки фруктов. [c.32] Одним из основных источников микробиального заражения холодильников являются пищевые продукты. [c.33] Пищевые продукты в зависимости от их природы и способа получения могут содержать разное количество микроорга-ниямов. Если продукты хранятся в таре, то микроорганизмы переходят и на тару. Кроме того, тара и сама является носителем разнообразных микроорганизмов. [c.33] Ниже рассмотрена микрофлора важнейших пищевых продуктов, которые обычно хранятся в холодильниках. [c.33] Вернуться к основной статье