ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Не только яичница из "Домашняя химия" Снесла курочка яичко, да не простое, а золотое. [c.49] Окраска желтка вызвана присутствием каротиноидов (каротина и ксантофилла). Интересно, что эти биологически активные вещества довольно редко встречаются в продуктах животного происхождения. Яйца богаты витаминами А, Вт, Вг, , Е, К и минеральными веществами (фосфором, кальцием, железом). [c.50] Причина того, что при длительной варке желток темнеет, заключается в высоком содержании железа. Слишком долгая тепловая обработка разлагает часть белков, и они начинают выделять сероводород. Самого ничтожного количества сероводорода хватает для образования сульфидных соединений железа темно-бурого цвета. [c.50] Чтобы отличить свежее яйцо от испорченного, не обязательно его разбивать если опустить в воду свежее — оно сразу же тонет, а лежалое будет плавать, поскольку в нем накопился газообразный сероводород. [c.50] Вернуться к основной статье