ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Минеральная пища из "Домашняя химия" Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному. [c.52] Макроэлементов (кальция Са, фосфора Р, магния Мд, калия К, натрия Ма, хлора С1, серы 3) человеку требуется сравнительно много до двух—трех граммов в сутки. А потребность человека в микроэлементах (таких, как железо Ре, медь Си, марганец Мп, цинк 2п, кобальт Со, иод I, фтор Р, хром Сг, молибден Мо и др.) составляет в сутки всего лишь несколько миллиграммов, а порой и того меньше. Однако если их не xвataeт, приходит беда без одних нарушаются процессы кроветворения, без других не могут нормально функционировать железы внутренней секреции, иначе говоря, становятся невозможны рост, развитие и жизнедеятельность организма. [c.53] Все необходимые человеку макро- и микроэлементы должны присутствовать в рационе, причем в строго определенном соотношении. В организме должно поддерживаться некоторое кислотно-щелочное равновесие натрий, калий, кальций (элементы, которые биохимики и физиологи называют щелочными ) должны преобладать над серой, фосфором, хлором, фтором и другими кислотными элементами. [c.53] В большинстве pa пpo тpaнeннь x продуктов питания (мясе, рыбе, яйцах, сыре, крупе и мучных изделиях) основная часть минеральных веществ служит источником макро- и микроэлементов кислотного типа. Поэтому ограничивать себя при питании одними этими продуктами недопустимо. Наибольшее ощелачивающее действие оказывают овощи и фрукты. Вдобавок овощи — это и важнейший источник калия, помогающего деятельности сердца. [c.53] Фосфаты кальция, в частности ортофосфат Саз(Р04)2, составляют минеральную основу костей и зубов. Другие соединения кальция участвуют в нервной и мышечной деятельности, входят в состав тканевой жидкости, ядер и стенок клеточной ткани живого организма. Кальций уменьшает аллергические реакции, а это особенно важно в наше время. Суточная потребность в кальции от 0,8 до 2 г, а источники этого элемента — молоко и кефир, творог, сыр, рыба, фасоль, петрушка, зеленый лук, а также яйца, гречка, овсянка, морковь и горох. [c.53] В пище есть и враги кальция, которые препятствуют усвоению этого элемента. Главные антикальцинисты — это щавелевая кислота и фитин, связывающие кальций в неусвояемую форму. [c.53] Со щавелевой кислотой кальций образует малорастворимый оксалат кальция СаСг04, а фитин тоже довольно прочно удерживает кальций. [c.53] Важно не злоупотреблять блюдами из щавеля и шпината, в листьях которых 0,1—0,5 % щавелевой кислоты. Фитин, присутствующий в овощах и злаках, разрушается при нагревании, и поэтому причиняет меньше неприятностей. И все же предпочтем пшеничному хлебу ржаной — в нем фитина меньше (при этом в некоторых случаях врачи прописывают фитин как лекарство). [c.53] Магний наряду с кальцием в виде ортофосфата Мдз(Р04)2 образует костную ткань. Им богаты все зеленые овощи магний входит в состав хлорофилла. Кушайте свежую зелень, желательно круглый год, и вы обеспечите потребность своего организма в магнии, составляющую ежесуточно 0,4 г. [c.54] Калий и натрий — два регулятора водно-солевого обмена в организме калий выводит воду, а натрий накапливает. Обычно в растительной пище калия в 5—10 раз больше, чем натрия, поэтому при гипертонической болезни и при отеках, когда надо избавляться от лишней воды в организме, врачи назначают растительную и бессолевую (без хлорида натрия) диету. [c.54] Потребность человека в хлоре обычно удовлетворяется за счет поваренной соли Na l. Хлор совершенно необходим для получения соляной кислоты H I, которая постоянно образуется в желудке — этом портативном передвижном химическом заводе, владельцем которого является каждый из нас (см. Приложение 5). Поскольку хлорид натрия выводится из организма с потом, очевидно, что потребность в поваренной соли у работающих в жарком климате или в горячих цехах больше. Она возрастает до 20—25 г в сутки. [c.54] Для кроветворения и тканевого дыхания необходимо железо, входящее в состав гемоглобина крови и миоглобина мышц. ЭтоТ элемент переносит кислород в организме. Особенно богаты железом, причем в хорошо усвояемой форме, печень, мясо, рыба, икра, яблоки, смородина, гранаты. Однако некоторые медики в последние годы высказывали мнение, что железо усваивается организмом человека лишь из продуктов животного происхождения. [c.54] Потребность человека в микроэлементах в количественном отношении намного (в 400—500 раз) меньше, чем в макроэлементах, но это именно тот случай, когда мал золотник, да дорог . Так, фтор необходим для здоровья костной и особенно зубной ткани цинк, кобальт и медь — кроветворные элементы, а соединения марганца ответственны за рост, размножение и уровень холестерина в крови, недостаток этого элемента ведет к возникновению нервных расстройств. Источником цинка, меди и кобальта служат овощи — морковь, капуста, петрушка и особенно свекла. [c.54] Вернуться к основной статье